做法步骤
- 1选用带皮的五花肉。
- 2切成均匀的方块状。
- 3烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。
- 4捞起用凉水冲洗干净。
- 5生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。
- 6砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
- 7再摆上五花肉。
- 8倒入客家黄老酒。
- 9倒入酱油。
- 10加上冰糖。
- 11遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
- 12煮至汤汁剩下少许。
- 13将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。
- 14放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。
- 15遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。
小窍门
做东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐外,放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟,使得肉质肥而不腻,色泽亮丽、口感入口即化~