雪菜肉末炒黄豆

1
黄豆提前12小时泡发，雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分，切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱姜切末，干红辣椒洗净剪成小段备用。
2
煮锅加水烧开，放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。
3
炒锅烧热放油，油温7成热时放入肉丁划散，炒至肉丁水气收干，盛出备用。
4
开中火，炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。
5
放入雪菜翻炒1—2分钟。
6
放入黄豆翻炒均匀，调入生抽、白糖略炒1—2分钟。
7
调入3汤匙的清水略翻拌炒几下，盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁，翻炒均匀，放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。

1腌的咸菜一般都很咸，用清水泡一下可以去除部分盐味，如果不小心泡过了头盐味很淡了，临出锅前在撒点盐就可以了，
2肉丁炒的略干一些，嚼着会更香。
3雪菜本身是咸的，不用另外加盐了。