做法步骤
- 1鲜活的梭子蟹,洗净,肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
- 2拆除鳃、心、沙囊等
- 3将蟹肉和蟹黄拆出
- 4蒜蓉和葱花用热锅热油爆香,加少许料酒,几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹,已经很鲜美了,不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
- 5加入蟹肉和蟹粉炒匀
- 6盛入蟹斗中
- 7蛋清加少许醋和糖,用厨师机或电动打蛋器打发,打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后,装入裱花袋中
- 8挤出外层花瓣,将蟹肉包住,我用的是中号玫瑰花嘴
- 9再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头,避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分,会发干发柴
- 10我挤了两种不同的花型,挤好后立刻放入预热好的烤箱
- 11中层上下火170度,10分钟左右即可