【陕西】油泼扯面
Get这项技能已经是十几年前的事儿了,当时小姨家请的保姆刘姐是陕西人,据说刘姐还曾在陕西高层领导家做过几年保姆,自己也开过面馆,想必手艺很好。
我从刘姐那儿学来了陕西的油泼扯面和不用洗面的汉中凉皮,至今受益,还教会了不少朋友。

食材明细

主料
  • 高筋面粉262克
辅料
  • 鸡蛋65g
  • 90g
  • 油菜2颗
  • 生抽适量
  • 辣椒粉适量
  • 少许
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:1
    1
    面粉中加入鸡蛋,盐
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:2
    2
    把面粉拌成絮状静置15分钟
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:3
    3
    揉成团,继续加盖醒15分钟
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:4
    4
    再次将面团揉匀,揉至三光:面光盆光手光。醒面15分钟
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:5
    5
    将面团取出放在抹油后的案板上
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:6
    6
    搓成长条
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:7
    7
    将长条面分割成12等份
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:8
    8
    每个面团表面都抹上油
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:9
    9
    放在抹了油的盘子内,盖上保鲜膜静置15分钟,如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:10
    10
    醒面时准备葱姜蒜和油菜
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:11
    11
    取一个面块擀成长方形片,长边略微压薄,再用擀面杖在面片中间压条印
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:12
    12
    从面片的压痕中撕开就成了扯面
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:13
    13
    水烧开后炒熟油菜,再把扯面煮八成熟
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:14
    14
    把面条过凉水
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:15
    15
    分放在两个碗内
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:16
    16
    放入葱姜蒜末,酱油,盐,醋,辣椒粉放在最上面,可以放少许芝麻
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:17
    17
    油烧热后直接浇在辣椒粉上
  • 【陕西】油泼扯面的做法步骤:18
    18
    好吃的油泼扯面就酱练成哒
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