做法步骤
1买的处理干净的冻鸭子，解冻
2鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
3糯米洗净,浸泡2个钟头
4隔水蒸熟
5莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸
6准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
7准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
8起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
9接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
10炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
11把馅料填进鸭肚子
12用棉线逢上
13锅里把油加热
14抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了
15把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水
16大火煮开,小火煮90分钟
17香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用
18先把鸭子捞出，把棉线拆除
19锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油
20把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
21摆盘上桌
小窍门
为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底