做法步骤
1五花肉切筷子顶小块，用酱油、料酒、食盐、姜末、花椒面腌制半小时(肉馅要适当咸一点，因为韭菜里不用放盐)。
2韭菜洗净，切细末。
3提前半天将面发好。
4做成比蒸包略小的剂儿。
5擀成厚皮儿。
6先包入韭菜，用小勺压实，再放入几块肉丁，包成包子。
7封口朝下，放在盖垫上，连续做完十二个。
8平底锅烧热，将包子口朝下整齐放入，干锅煎至包子口焦黄。
9备面糊水，面糊水不宜过稠。
10将面糊水倒入，水量以没过包子或者包子漂起来为宜。
11用小铲子将包子迅速翻转过来。
12盖锅盖，中火烧十五分钟。
13烧制过程中，锅内能看见面糊水气泡。
14十五分钟后，面糊水基本耗干。
15开盖，沿锅边和包子缝打入花生油。
16盖锅盖二分钟。
17关火，出锅，装盘。
18成品图。
小窍门
发面时按照面水2：1的比例，加老面（酵母），提前半天发好。韭菜和肉馅要分别盛放，这样做出来的包子陷韭菜碧绿。面糊水一定不能过稠，否则不等包子熟了就糊了。加入面糊水后，要趁着包子漂着，快速翻个儿。打入油后，两分钟出锅。