做法步骤
1花生米用冷水浸泡后，放在微波炉里打熟。
2龙利鱼、香菇洗干净。
3香菇入锅煮锅焯水后捞出沥干水。
4龙利鱼切成丁加料酒抓均匀。
5再加盐、淀粉抓均匀腌制几分钟。
6剥去花生米的红皮备用。
7香菇切成丁备用。
8起油锅，花生米入锅炸香脆后捞出沥干油备用。
9鱼丁入锅炸至金黄捞出沥干油备用。
10另起油锅，红尖椒切成段入锅炸香，加豆瓣酱炒。
11加料酒。
12加酱油、少量盐、水淀粉炒成调味汁。
13鱼丁入锅炒。
14炒均匀关火，放入花生米炒均匀
15即可盛出享用。
小窍门
1、炸鱼丁时，鱼丁入油锅后先不要动，待鱼丁起硬壳定型后再推。
2、花生米可以煮熟、也可以蒸熟。
3、关火后再将花生米入锅，以保证花生米的酥脆。
2、花生米可以煮熟、也可以蒸熟。
3、关火后再将花生米入锅，以保证花生米的酥脆。