全身各部一般都含类胡萝卜素皮肤所含的类胡萝卜素，主要为叶黄素及虾黄质；又含酮叶黄素、4，4＇-二酮-3-羟基-β-胡萝卜素等，它们都是成酯型而存在。肌肉的类胡萝卜素都是游离型，其中主要为玉蜀黍黄素及叶黄素。肝中的类胡萝卜素也是游离型，其中主要为玉蜀黍黄素、β-胡萝卜素、叶黄素。卵中类胡萝卜素主要为玉蜀黍黄素、叶黄素，尚含少量的酮类胡萝卜素如4-酮-4′-羟基-β-胡萝卜素、鸡油菌黄质、虾黄质。

眼球含维生素A，其含量比一般鱼类都高。

皮肤尚含多种蝶呤；在皮肤的黑素细胞中有黄蝶呤、生蝶呤、异黄蝶呤，在赤细胞中有异黄蝶呤、7-羟基生蝶呤、异黄蝶呤-6-羧酸。不论白、黄、灰、黑各种金鱼，其皮肤都含酪氨酸酶，小鱼比大鱼所含尤多。

脑中含肾上腺素及去甲肾上腺素，前者约为后者的3.4倍。脑的水抽提液含亮氨酸（异亮氨酸）、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸（丝氨酸）、天门冬氨酸等。

心脏约含等量的肾上腺素和去甲肾上腺素。胆汁中含牛磺胆酸。

全身各部一般都含类胡萝卜素(carotenoids)。皮肤所含的类胡萝卜素，主要为叶黄素(lutein)及虾黄质(astaxanthin)；又含酮叶黄素(keto-lutein)、4，4-二酮-3-羟基-β-胡萝卜素(4，4-diketo-3-hydroxy-β-carotene)等，它们都是成酯型而存在。肌肉的类胡萝卜素都是游离型，其中主要为玉蜀黍黄质(zeaxanthin)及叶黄素。肝中的类胡萝卜素也是游离型，基中主要为玉蟓黍黄质、β-胡萝卜素、叶黄素。卵中类胡萝卜素主要为玉蜀黍黄素、叶黄素，尚含少量的酮类胡萝卜素(Keto-carotenoids)如4-酮-4-羟基-β-胡萝卜素(4-Keto-4-hydroxy-β-carotene)、鸡油菌黄质(Canthaxan-thin)、虾黄质。

眼球含维生素(vitamin)A，其含量比一般鱼类都高。

皮肤尚含多种蝶呤(pterins)；在皮肤的黑素细胞(melanophores)中有黄蝶呤(xanthopterin)，生物蝶呤(biopterin)异黄蝶呤(isoxanthopterin)，在红细胞中有异黄蝶呤，7-羟基生蝶呤(7-hydroxybiopterin)，异黄蝶呤-6-羧酸(isoxanthopterin-6-carboxylic acid)。不论白、黄、灰、黑各种金鱼，其皮肤都含酪氨酸酶(tyrosinase)，小鱼比大鱼所含更多。

脑中含肾上腺素(adrenaline)及去甲肾上腺素(noradrenaline)，前者约为后者的3.4倍。脑的水抽提液含亮氨酸(leucine)或异亮氨酸(isoleucine)，缬氨酸(valine)，酪氨酸(tyrosine)，脯氨酸(proline)、甘氨酸(glycine)或丝氨酸(serine)，天冬氨酸(aspartic acid)等。

心脏约含等量的肾上腺素和去甲肾上腺素。胆汁中含牛磺胆酸(taurocholic acid)。