质坚实，不甚沉重，白色或微黄色（久置或受热后则显油浸色），断面不平整，骨髓不明显。

骨质坚实，不甚沉重，白色或微黄色，断面不平正，内心网状髓质不明显。以四肢骨为佳。

性状鉴别，全身骨骼约300块，其中头骨46块脊柱50-53块，肋骨和胸骨27块，附肢骨骼176块。狗的头骨近似长卵形（品种不同均有差异）多为扁骨，其牙齿为42枚；枕骨1块，蝶状。狗的脊柱由50-53块椎骨组成，除荐骨由3块荐椎愈合成1块骨外，其余脊椎均是分开的，颈柱7块，环椎无椎体和棘突。枢椎椎体最长，棘突机时扁而高，呈长薄板状。胸椎13块，椎体半圆形，各胸椎体近相等，椎体前端略凸，后端凹陷，最后胸椎棘突稍向前倾。腰椎7块，椎体上下明显扁，荐骨3块，骨体短宽近方形。尾椎由20-23块尾椎骨组成，前6个尾椎有完整椎弓，以后渐消失。肋骨13对，其中真肋9对，假肋4对，肋骨体窄而厚，弯度很大。胸骨8块，第1胸骨节最长，前端略钝圆，最后1节前阔后窄。肩胛骨长椭圆形，两侧肩胛骨呈V字形排列。肱骨为稍螺旋形扭转的长骨，骨体两侧稍扁。前臂由桡骨的尺骨组成，两骨的上端和下端紧密联接，两骨之间很窄的肌间隙。桡骨向后压扁，体部有两个弯曲，上端较小，有桡骨头呈不规则形，下端粗大，为不整齐四边形。尺骨比桡骨长，上端较粗大，下端渐细小。腕骨7块，掌骨5块，指骨也为5列，除第1指骨有两个骨节外，其他4指骨均由3个骨节组成。髂骨1对，髂骨包括髂骨、耻骨和坐骨，均尾于扁骨。股骨呈圆柱形，两髁较粗大，前后面扁平，上端有球面状肌骨头，两髁之间为一滑车面。小腿骨包括胫骨、腓骨和髌骨。胫、腓两骨与股骨近于等长，胫骨较粗大，与腓骨相平行，其上部骨体与胫骨之间有间隙，而下部骨体扁平，密集胫骨。后足骨包括附骨、跖骨和趾骨。跗骨7枚，排成2列。跖骨与趾骨在排列上与前足的掌骨、指骨相似，趾骨多为4列，第1趾骨缺少。狗骨的骨质坚实，不甚沉重，白色或微黄白色。断面不平坦，骨腔内网状髓质不明显，骨质显油润。火烧有腥臭味。