1.全鱼每500g可食部分占62%，蛋白质66.3%，脂肪22g，糖类0.3g，灰分3.4g，钙62mg，磷700mg，铁6.2mg，硫胺0.9mg，核黄素0.9mg，烟酸30mg。含组胺4.14mg/g。冰鲜鱼含组胺2.16mg/g，鱼松含组胺3.13mg/g。

2.每100g肉中含蛋白质21.4g，脂肪7.4g，糖类0.1g，灰分1.1g，钙20mg，磷226mg，铁2.0mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.29mg，烟酸9.7mg。红肉含细胞色素 C 0.0138%，维生素 B 64.6-5.42/g，水解蛋白产率25%，肉中含三甲铵氧化物timethyamine oxide)，组氨酸(nistidin) 4.82g/kg，鹅肌肽(anserin) 2.70g/kg，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide)，尿酸(uricacid)。在室温贮藏过程中可检出甲胺、二甲胺、三甲胺、异丁胺、丙胺、异戊胺(isoamyl amine)。胆碱(choline)。含挥发性酸，如甲酸、丙酸、乙酸、异乙酸。含组织蛋白酶(cathepsin)。

3.脂类中脂肪酸，于五月至二月间 C18:O、C18 ： 1、C20 ：8 含量分别为14.5-21.4%、11.6-28.4%，21.5-37.6%亦含 C20 ：5、C22 ：5、C22 ：6、C20 ：3 脂肪酸。