做法步骤
- 1制作荤馅:准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等
- 2上好的土猪肉,最好是五花肉,肥瘦相间
- 3将肉切成小丁
- 4铁炒锅内稍微多倒点油,加热,放入干花椒,炸出香喷喷的花椒油,不喜欢花椒的再将花椒取出
- 5将肉丁倒入锅内煸炒一会
- 6再将准备好的大料放入,继续煸炒,加少许十三香、生抽、老抽、料酒。(我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些)。然后在放适量盐(尤其不能忘了加干辣椒面)继续炒至肉熟。
- 7成品展示一
- 8成品展示二
- 9取两个鸡蛋搅匀
- 10将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟
- 11鸡蛋切成菱角以备用
- 12韭菜切段
- 13豆腐切块
- 14黑木耳、黄花菜切丁
- 15胡萝卜切菱角
- 16制作素“馅”:将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟,盛入碗中
- 17锅内加适量水烧开,倒入大量的醋,如果你不是很喜欢醋,适量即可,然后一并倒入素馅和荤馅,烧开煮一会,调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了
- 18一般我做面食都是早上起来就将面和好,放一会揉一会(一定要按同一个方向揉,也就是给面上劲),这样做出来的面吃起来会很劲道。
- 19开始擀面,刚开始像下小山坡一样,顺着周围一点点将面擀圆擀开,起始做得好,后面的工作要好做,不然面会擀的奇形怪状,嘻嘻
- 20面稍微大一些的时候,就像这样卷到擀杖上,手握着卷着面的擀杖,均匀发力,从中间依次往外移动,争取做到面的各个面上受力均匀。
- 21面继续被擀大。。。。。。
- 22擀好的面,壮观吧,可惜了案板太小
- 23细节展示,面的薄可以透出光来
- 24细节展示二我能说和纸差不多厚么
- 25先将擀好的面卷在擀杖上,然后来回的折在案板上,形如这样的侧面图,方便切。(插曲:北方擀面技术特别好的人,不切面喜欢“犁面”,犁出来的面就是特好吃,改日专门讲下犁面)
- 26切面进行时。。。。。。
- 27将切好的面从表层一点点拉开,形如左图
- 28上面拉开的面从中间抓起,抖一下,切好的面一下子就散开了,看看是不是特别美呢
- 29切好的面细节展示
- 30将面下入烧开的水里,手擀面基本烧两开就好,喜欢吃软的就多煮一会,然后将面捞到碗里,给面上浇上自制的酸辣荤素臊子,然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。
- 31喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子,甚是过瘾。
小窍门
1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋,然后再加些碱或者盐,这样面条好吃又劲道,然后醒面时间稍微长点,三个小时左右比较好;
2、擀面技术好的,适合犁面,那吃起来的味道就更好了,越是纯手工味道越好。
2、擀面技术好的,适合犁面,那吃起来的味道就更好了,越是纯手工味道越好。