做法步骤
1肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
2马蹄用刀拍一下切碎粒
3把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
4把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
5顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
6已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
7油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。
8青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
9另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
10加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
11汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
12待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
13红烧狮子头就做好了。
小窍门
这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿，这个活儿有点费劲儿，但一定要做到位。