做法步骤
- 1粽叶开水穿烫3-5min,
- 2糯米提前泡发2h,(因为后面还要泡,如果直接包白米粽子,需要泡发4h);咸蛋黄加适量色拉油浸泡,去腥;这里的豆沙一定要是猪油和红糖熬制的,这样包出来的粽子才香,不能用一般的色拉油和白砂糖,
- 3热油下八角、草果、白寇、黑胡椒和花椒粉,爆出香味,
- 4倒入切成小丁的肉粒,快速翻炒均匀,
- 5倒入开水,(一定要是开水),瞬间让味道更加浓郁,
- 6加入老抽,
- 7盖上盖子小火熬煮15-20min,待水刚刚淹没肉粒即可,加适量盐调味,这时候尝尝味道,肉汁的味道要刚刚好,可以偏淡一点,但一定不能偏咸,
- 8把肉汁放凉后,加入浸泡过的糯米,翻拌均匀,继续浸泡,
- 9泡到肉汁差不多倍米粒吸收,
- 10粽叶一叶一叶的洗净,(粽叶特别脏,一定要好好洗,)
- 11取一片粽叶,
- 12卷成如图所示的圆锥形,
- 13先放少量米,加入蛋黄和豆沙后,
- 14加米填满,
- 15包起来,捆上绳子即可,(一般只需要图上横着的那条固定就好了,我是为了区分其他味道的粽子,所以多裹了上面两条,)
- 16放入清水中浸泡,让米粒把粽子完全撑起来,
- 17还包了大黄米的粽子,好吃!
小窍门
熬制豆沙一定要用猪油和红糖,这样做出来的味道才香,