做法步骤
1食材准备:1.用肉锤将牛肉两面轻敲使肉质松软；2.逆纹路切条状（宽,厚约3mm）；3.杭椒切段；4.葱,姜切粗丝，蒜切片。
2腌肉:牛肉中加1勺红酒，1勺耗油，1/2茶匙黑胡椒粉，用手抓匀。在抓的过程中，可点加少许水，并加入1茶匙淀粉。最后，加入一勺香油，用筷子拌均匀，腌制30分钟以上，备用。
3锅烧热，放多点油，油至7,8成热时，放入牛肉，大火，快速炸至牛肉变金黄色，捞出备用。
4锅中剩少许油，放葱,姜,蒜,盐，下杭椒快炒至断生。放入牛肉翻炒，点少许生抽调味即可。
5成品。
小窍门
若用少油炒肉，则先放葱姜蒜炸香，再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉，会使肉色更亮泽。