瑶柱浸鸡
海陆空的搭配,各样食材发挥自身的本味,融合成新的味道,为味蕾引发前所未有的新鲜感。

食材明细

主料
  • 走地鸡半只
  • 淮山300g
  • 适量
辅料
  • 适量
  • 猪腱肉200g
  • 瑶柱适量
  • 原味口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 瑶柱浸鸡的做法步骤:1
    1
    备好材料,猪腱肉汆水,淮山去皮切块,姜块拍扁;
  • 瑶柱浸鸡的做法步骤:2
    2
    所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟,做成汤底;
  • 瑶柱浸鸡的做法步骤:3
    3
    走地鸡对半开,洗干净去除内脏血水和杂毛;
  • 瑶柱浸鸡的做法步骤:4
    4
    快速汆水洗去血污;
  • 瑶柱浸鸡的做法步骤:5
    5
    鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟;
  • 瑶柱浸鸡的做法步骤:6
    6
    鸡肉刚好熟,马上捞出晾凉,让鸡皮充分收缩变脆,斩件;
  • 瑶柱浸鸡的做法步骤:7
    7
    把汤底煮开,滑入斩件的鸡块,即完成「瑶柱浸鸡」。

小窍门

浸鸡的汤底需要煮滚,但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟,防止鸡肉过老;鸡肉浸至9成熟即可斩件,再放回汤中回浸,熟的程度刚好,皮脆肉滑。
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闽菜
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