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瑶柱浸鸡
“
海陆空的搭配,各样食材发挥自身的本味,融合成新的味道,为味蕾引发前所未有的新鲜感。
”
食材明细
主料
走地鸡
半只
淮山
300g
姜
适量
辅料
盐
适量
猪腱肉
200g
瑶柱
适量
原味
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
做法步骤
1
备好材料,猪腱肉汆水,淮山去皮切块,姜块拍扁;
2
所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟,做成汤底;
3
走地鸡对半开,洗干净去除内脏血水和杂毛;
4
快速汆水洗去血污;
5
鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟;
6
鸡肉刚好熟,马上捞出晾凉,让鸡皮充分收缩变脆,斩件;
7
把汤底煮开,滑入斩件的鸡块,即完成「瑶柱浸鸡」。
小窍门
浸鸡的汤底需要煮滚,但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟,防止鸡肉过老;鸡肉浸至9成熟即可斩件,再放回汤中回浸,熟的程度刚好,皮脆肉滑。
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