做法步骤
1先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5继续加入120克的红糟。
6然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8加入3小匙的盐。
9盖好锅盖，开大火煮开。
10待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
12最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
13美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14成品图。
15成品图。
16成品图。
小窍门
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。