做法步骤
- 1买回的小黄鱼先处理干净,去头去肚腩后,取下背部2片肉加点料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制30分钟
- 2腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下
- 3炸到鱼肉变白就捞出
- 4配菜切好,姜切成丝
- 5起油锅爆香姜丝
- 6放入剃出来的小黄鱼鱼骨,鱼头我怕醒没有加,加点料酒翻炒
- 7加入清水一起煮,我还加了半盒浓汤宝
- 8煮开后加点盐调味,然后过滤掉鱼骨头成高汤
- 9把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟,把配菜也一起煮
- 10面条煮好捞出捞出沥干
- 11把面条也放入高汤里,一起小火煨煮
- 12起锅前撒上白胡椒粉即可
小窍门
黄鱼片很容易碎,所以先把它粘淀粉炸一下定型,最后放入高汤中煨的时候,还是尽量不要翻动!