做法步骤
- 1排骨切块
- 2排骨中加入盐,鸡精,醋,白糖,料酒,生抽,抓匀并腌制10分钟
- 3锅中倒入油,放入部分姜片,八角和桂皮炒香
- 4将排骨放入油锅中炸
- 5排骨约炸2分钟,取出待用,八角和桂皮也取出待用
- 6重新起油锅,放入余下姜片炒香
- 7锅中加水
- 8锅中放入炸过的排骨,刚取出的八角和桂皮也放入
- 9锅中加入红曲米,盖锅盖,焖煮20分钟
- 10排骨焖熟焖酥后加盐和白糖
- 11开始大火收汁,同时不断翻炒
- 12汁水变少时放入葱段,继续翻炒收汁
- 13基本完成
- 14出锅装盘
小窍门
1,炸排骨差不多2分钟,不能炸太久,不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟,这样排骨口感很嫩。
2,在炸排骨前也可以直接入油锅,不用炒香姜片,八角和桂皮,可以在第二次下油锅中放入姜,八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味,所以放在第一次下油锅时就炒香,这个可以根据不同的喜好而因人而异。
3,这里介绍一下:红曲米,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
4,我研究《本草纲目》很久,据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃,受到来自中焦的湿热熏蒸,使精气受益,自然就变成红色,并散布于脏腑经络,这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色,就是本色,长久不会变,所以红曲有治胃养血气的功效,并同精气相辅相成。”
2,在炸排骨前也可以直接入油锅,不用炒香姜片,八角和桂皮,可以在第二次下油锅中放入姜,八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味,所以放在第一次下油锅时就炒香,这个可以根据不同的喜好而因人而异。
3,这里介绍一下:红曲米,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
4,我研究《本草纲目》很久,据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃,受到来自中焦的湿热熏蒸,使精气受益,自然就变成红色,并散布于脏腑经络,这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色,就是本色,长久不会变,所以红曲有治胃养血气的功效,并同精气相辅相成。”