“状元”菠菜，预防痔疮便秘，保护视力

南京中医药大学食疗专家郭海英教授指出，菠菜自古就有"红嘴绿鹦哥"的美称。清朝食疗专家王士雄在其所著的《随息居饮食谱》中记载："菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。"冬季气候干燥，是便秘和痔疮的高发期，三餐中适量摄入些菠菜有较好的预防便秘和痔疮的作用。此外，由于菠菜中含有大量的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

冬季的阳光虽然不像夏季那么炽热，但是紫外线的威力依然不容小觑。菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易导致黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化、近视等症状。叶黄素对眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保护作用。

"榜眼"甘蓝，预防流鼻血，暖胃抗溃疡

甘蓝所含维生素K很高，人体维生素K的需要量非常少，但它却是维护血液正常抗凝功能、减少生理期大量出血的重要微量元素，还可防止内出血及痔疮。冬季经常流鼻血的人，不妨多从天然食物中摄取一些维生素K。

提起甘蓝，最时尚的吃法莫过于甘蓝沙拉了。主要制作材料有甘蓝600克、黄瓜100克、西芹30克、香蕉100克、苹果200克，调料有盐、胡椒粉、柠檬汁、色拉酱少许。具体做法是：先把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出;控水分，切成丝;黄瓜洗净，切丝;芹菜择去筋，洗净，切丝;香蕉去皮切片苹果去核切丝;将切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上盐和胡椒粉，淋上柠檬汁，浇上色拉酱即可食用。

"探花"萝卜缨，预防色斑，补钙消食

不起眼的萝卜缨可能是最新营养蔬菜排行榜中最大的"黑马"了，我们日常生活中食用萝卜较多，但是它的缨子却很少被食用。南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生副主任医师介绍，萝卜缨的营养价值丝毫不比萝卜差，甚至某些方面还更有优势。

王城生副主任医师介绍说，进入冬季，很多人感觉自己原本水润的皮肤开始变干，逐渐消失弹性。这个时候不妨吃一些萝卜缨为原料的菜肴。萝卜缨中的维生素C可清除体内自由基，延缓衰老，美白，增强皮肤弹性，预防色斑。

萝卜缨除了维生素C含量比较高，钙的含量也是很多读者朋友没有料到的。在食品营养元素表中，每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。冬季大家衣着相对臃肿和笨重，尤其是老人和儿童，一不小心就会摔跤甚至出现骨折，缺钙的人摔跤后最容易骨折，而且缺钙也不利于来年春季的生长发育。因此，王城生副主任医师建议在冬季不妨多吃一些萝卜缨，不但能补钙还有助于消食。正如清代著名中药学著作《本草再新》中所记载的那样，萝卜缨能"化痰止咳，消食理气"。

冬季是吃水饺的旺季，用萝卜缨做饺子非常有营养。萝卜缨蒸饺的一种经典做法是：准备萝卜缨500克、胡萝卜1根、猪肉馅300克、面粉500克，辅料有葱、姜、盐适量，生抽3汤匙，料酒2汤匙，香油3汤匙。先把面粉放入容器中，加开水和成烫面团，盖保鲜膜饧30分钟;萝卜缨清洗干净，开水烫煮3~5分钟，晾凉切碎，用纱布裹上吸去多余的水分，胡萝卜擦成粗粒，葱姜剁成蓉备用;肉馅放入容器中，加姜蓉、生抽、适量盐，搅打稍微上劲，然后放入萝卜缨、葱蓉、香油，拌匀成馅料;蒸锅加清水烧开后，屉上铺湿纱布，码放好包好的饺子，大火蒸15分钟即可。