【来源】本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc．的根茎。
【产地】主产于四川、湖南，浙江、贵州等地也产。以四川省犍为县为道地产区。
【采收】冬至前后，茎叶枯黄时采收。挖取全株，去掉茎叶，抖尽泥沙，运回加工。
【产地加工】将运回的鲜姜用烘房干燥或用火炕干燥，烘烤火力应先大后小。烘干后，趁热取出装入竹制撞笼中，来回推送，撞去沙、须根和粗皮即成。
【主要商品规格】干姜呈扁平块状，肥壮饱满，具指状分枝，慕，灰黄或浅灰棕色，粗糙，有纵皱纹和明显环纹。质坚实，断面白色或灰白色，粉性或颗粒状，内皮层环纹明显。气香，味辛辣。无烤焦、虫蛀、霉变。统货。
【包装与贮藏】
1．包装 用竹篓、竹筐、麻袋包装。
2．贮藏 置阴凉干燥处，防蛀。
【质量要求】
1．性状 以质坚实、外皮灰黄色、断面色黄白、粉性足、少筋脉、香气浓郁者为佳。
2．总灰分 不得超过6．0%。
3．挥发油的含量测定 本品含挥发油不得少于O．8%(ml/g)。