【产地】主产于四川、浙江、湖南、广东、贵州、福建等地。以四川、浙江等地为道地产区。
【采收】每年5-6月间，果实呈黄白或青黄色，近成熟时摘下，运回加工。
【产地加工】1．乌梅 (1)妊烘焙：将运回的果实，用无烟火慢慢微火烘干，或直接放人烘焙炉中，以粗糠或柴草熏烤至乌黑。 烘烤时，温度保持在40℃左右，焙至6成千时，应注意轻轻翻动，使受热均匀，一般烘焙2-3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮，再闷2-3日，变成黑色即成。以手握成团，抛之能散开即得。 (2)蒸晒：将新鲜梅子轻轻置于垫有稻草的蒸笼内，蒸至上汽后，手捏绵软时，取出入箩筐内（一层稻草，一层梅子）发汗，两天后取出，晒至外皮起皱纹，半润半干时，再发汗4-5天，取出晒干。
2．乌梅肉 (l)净乌梅：将干燥乌梅除去杂质，快速用水冲洗后干燥。 (2)乌梅肉：将净乌梅淋水润软或蒸软后，略晾，捣破去核，剥取净肉，干燥。
【主要商品规格】1．乌梅 果实呈类球形或不规则扁球形，直径1. 5-- 3cm。表面棕黑色至乌黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子1枚、扁卵圆形，淡黄色。带焦酸气、气微，味极酸而涩。统货。 2．乌梅肉 为不规则扁卵圆形块状，呈乌黑色或棕黑色。气特异、味极酸。统货。