中医观点认为药食同源，大部分中药虽是以药为主，但亦有一些兼可用作食疗。而对于葛根来说，似乎“食”要大过“药”，作为一道大众菜，它常常出现在家庭的餐桌上；而在身体出现毛病的时候，它又会摇身一变成为一名多功能战士，拿起武器和“敌人”作战。

现象

夏季多发结肠炎

炎炎邕城，很多人喜欢在烧烤摊上边喝冰镇啤酒，边吃烧烤；特别是那些刚从考试中“解放”出来的学生，打球或逛街回家后，打开冰箱就是一瓶可乐下肚，或者一口气吃上半个冰镇西瓜……但是，只图一时之快往往要付出一定的代价，冰冷食品进食过多、过快或腹部受凉，容易造成肠胃反应过激而致腹泻。

南宁市红十字会医院中医科主治医师黄志强表示，夏季是结肠炎的好发季节。中医认为该病的主要病变在脾胃与大小肠。病因主要有感受外邪、饮食所伤、七情不和及脏腑虚弱等，但主要为脾胃功能障碍。“因为天气热，很多人胃口不好，导致身体的免疫能力下降，也会导致腹泻。”他说，“但是，如果病情不是很严重，可以在家里面通过食用葛根，进行自我治疗。”

功效

消渴止泻 试试葛根

看似普通的葛根，在历史中曾经被“格外”重视。周朝时，朝廷在中央设立“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并有了“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。在汉朝，解表名方“葛根汤”就被张仲景收录在《伤寒论》 中，直到《神农本草经》将葛根列为中品，并记载了葛根的性味和功效，葛根开始应用于治疗疾病。

医书记载：葛根具有解表退热，生津，透疹，升阳止泻的功效。黄志强解释说：“葛根有发汗、退热作用，与柴胡等配伍可用于表热症，比较适合夏季感冒。如果热症引起口渴、舌干，可配麦冬、天花粉等同用进行消渴。”

另外，如果凉性食物摄取过多，如果因脾虚、湿热引发腹泻，或因为过食煎炸食物导致腹胀，这时，葛根便是一种再经济不过的选择了。因为葛根具有升阳止泻的作用，临床常配合党参、白术等治疗脾虚泄泻；又可配黄连、黄芩等，用于湿热泻痢等症。“脾虚泄泻主要表现为，身弱怯冷、面色萎黄、手足皆冷、四肢倦怠、不思饮食等；如果出现浑身无力、舌苔浊腻、脾胃不合、食欲下降、心烦焦躁、头身困重、口渴恶心等症状，可称为湿热。”黄志强解释。

食疗

泡茶、煲汤两相宜

葛根不仅方便购买，炮制方法和其它药材相比，也很简单。只须拣去杂质，洗净，用水浸泡，捞出，润透，及时切片，晒干即可。如果要煨葛根，则先以少量麸皮撒入热锅内，待冒烟后，将葛根片倒入，上面覆盖剩下的麸皮，煨至下层麸皮呈焦黄色时，随即以铁铲将葛根与麸皮不断翻动，至葛根片呈深黄色。取出，筛去麸皮，凉透(每葛根100斤，麸皮25斤)。

但是，因为很多市民只是食用葛根，以其作为治病的辅助药材，所以可以选择更简单的方法，比如泡茶或煲汤。黄志强说，用葛根片直接泡水即可具有功效，另外，用桂花糖和葛根粉可调成桂花葛根羹。“先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。”黄志强表示。

提醒

脾胃虚弱者慎用

“葛根可用来治疗因脾胃虚弱而导致的腹泻，但是因为葛根属于凉性食物，所以没有腹泻病患的单纯脾胃虚弱者不宜食用，必需配伍得当才能食用，比如在葛根汤里面加上生姜等。”黄志强提醒说。

另外，据黄志强了解，葛根有一段根茎有毒性，市民在选择的时候应该注意避开。“葛根的根茎和叶子结合部分，据说是有毒性的，不过现在市场上卖的葛根一般都没有这一段。市民注意即可。”