小编导读：那么，吃猪肝究竟有多大的风险？佘锐萍教授说，消费者要谨慎，“吃猪肝的时候，一定不要半生不熟地吃”，但也不必过分担心，因为高温可以杀死肝炎病毒。……

有研究报告称，北京近八成的猪感染过戊肝病毒，有的被屠宰时甚至处在发病期。所以吃猪肝一定要煮熟

在很多人的餐桌上，都有猪肝这种美食：凉拌猪肝、熏猪肝、溜肝尖等。不过，新的研究结果显示，吃猪肝时要多加小心，因为猪可能感染肝炎。

在即将出版的《兽医微生物学》(Veterinary Microbiology)杂志上，中国农业大学动物医学院佘锐萍教授等人报告说，在北京的养猪场中，近八成的猪感染过戊肝病毒，有的屠宰猪甚至处在发病期。

在国家自然科学基金的支持下，佘锐萍及其同事从昌平、大兴、平谷、顺义和通州这几个北京郊区的养猪场中，收集了476只猪的血清样品，然后利用酶联免疫吸附法(ELISA)检测其中的戊肝抗体，发现有79.4%的样品呈阳性。其中，大兴和顺义的样品竟然100%呈阳性。

研究人员还从一个屠宰场中搜集了162例血清样品，该屠宰场的猪来自北京各郊区的养猪场。结果呢，与直接针对养猪场的检测非常相似：阳性率为78.4%。

佘锐萍教授对《财经》记者解释说，这意味着近八成的猪感染过戊肝病毒。

在上述的屠宰场中，佘锐萍教授及其同事还搜集了114只猪的肝脏组织，利用一种聚合酶链式反应(PCR)方法进行戊肝病毒遗传物质的检测，发现有4个猪肝呈阳性。换句话说，其中有4只猪正处于戊肝的发病阶段。

尤其令人担心的是，从那4个猪肝中检测到的戊肝病毒毒株，与一位曾经到中国旅行的日本患者，以及北京的一些散发病例中检测到的毒株比较相似。

“它们的同源性都在90%以上”，她对《财经》记者坦言。

不仅是北京，其他地方的猪也有感染戊肝病毒的情况。在2008年第3期《农业生物技术》杂志上，佘锐萍教授及其同事就介绍说，黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南等地猪场的阳性检出率，与北京不相上下。

天下的猪本是一家，国外的猪也会感染肝炎病毒。科学家在加拿大五个养猪大省进行过猪的戊肝病毒流行调查，发现其血清阳性比例接近六成。在此前的研究中，研究人员还在猪身上发现过乙肝等肝炎病毒。

那么，食用带有肝炎病毒的猪肝，人有没有可能被感染呢?

答案是可能的。2003年，日本科学家针对北海道10名戊肝病毒患者的研究发现，有9名病人在发病之前数周，都吃过烤猪肝或者是没有弄熟的猪肝。而且，从病人体内分离到与猪肝中相似的戊肝病毒，说明病人身上的戊肝病毒，或许来自于病猪。

有些时候，你即使不吃没有弄熟的猪肝，说不定也会从猪那里感染戊肝病毒。例如，那些经常接触猪的职业人群，感染戊肝病毒的风险就更高。

2006年，复旦大学公共卫生学院姜庆五教授等人在《感染性疾病杂志》上发表文章说，养猪行业的人感染戊肝病毒的几率比其他行业高出74%。不仅如此，那些居住在养猪场下游的人感染戊肝病毒的几率，也比居住在上游的人高出29%。

戊肝是由戊型肝炎病毒引起的一种急性病毒性肝炎。1986年至1988年间，新疆和田等地区的戊肝发病达10多万例，数以百计的人被夺走生命，其中相当一部分是孕妇。近年来，国内也陆续有散发或集中的戊肝发病报告。

长期以来，人们只是把肝炎当作一种在人与人之间传染的疾病。但越来越多的证据已经提示，肝炎其实是一种人畜共患病。

中国是肝病大国，肝炎发病率居高不下。卫生部部长陈竺曾经公开表示，要将“肝病大国”的帽子扔到太平洋去。但完成这项任务谈何容易，且不说中国的卫生经济条件是否允许，单单是与肝炎有关的科学问题，就有诸多未解之谜。

猪肉是最主要的肉食品之一，猪的健康状况直接关系到人类的食品安全。而猪的肝炎病毒与人的肝炎病毒之间究竟有何种关联，如何影响人类的肝炎流行，都值得持续关注。

“这是一个非常重要的公共卫生问题，希望引起政府相关部门和科学界的更多注意。”佘锐萍教授呼吁说。

那么，吃猪肝究竟有多大的风险?佘锐萍教授说，消费者要谨慎，“吃猪肝的时候，一定不要半生不熟地吃”，但也不必过分担心，因为高温可以杀死肝炎病毒。