薏米的营养价值较高，含蛋白质13、7%、脂肪5、4%、碳水化合物64、7%。所含蛋白质远比米、面高。人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸;所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担，增强体质有益。此外，薏米还含有药用价值很高的薏醇，β-γ两种谷甾醇，这些特殊成分，也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。

用薏米仁25-50克，野菱角(带壳切开)150-200克，共煮浓汁，1日2次分服，连服1个月为1疗程，对胃癌、子宫癌，皮肤癌等癌细胞发展有抑制作用。
薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化湿利尿，又使身体轻捷，还可减少患癌的几率。
下面介绍几道以薏米为原料的美容食谱：
材料：薏仁粉、鲜奶
做法：将鲜奶煮沸后加入薏仁粉大约5~10克，搅拌一下即可。
材料：薏仁粉二匙、芝麻一匙、些许牛奶
作法：将所有材料混合后，加入200c、c、热牛奶即可。
1、薏仁30公克
2、紫背天葵草、鱼腥草、蒲公英(以上三者择一)鲜品30公克(或干品15公克)
3、水800cc
1、将二种材料掏洗干净。
2、一起放入锅中，加水以大火烧开，再转小火熬煮20～30分钟。
3、过滤出汤汁，大约有500cc。
1、此500cc的汤汁可在一天之中，于两餐之间分三次饮用。
2、亦可加水冲淡，当作普通茶水，在任何时候饮用。
3、若一次熬煮了大量的汤汁，可放冰箱储存，取出时加上温水冲调再饮用。
说明：这个配方能清热解毒，抗菌消炎，连续饮用约3个月即可使青春痘脓疱消散，同时薏仁有利尿通血脉去油脂的作用，长期服用能去色素、化斑痕。