小编导读：芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本，是中国着名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜。芥菜营养价值丰富，作为食材或者配料都很美味可口。下面小编就来给大家介绍一下芥菜的营养价值，顺便推荐几道食谱。

一、芥菜的营养价值

1、每100克生芥菜中水分占比90.5%，所含蛋白质有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，热量有129.8千焦；每100克烹制后的芥菜水分占比92%，所含蛋白质有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，热量约有113千焦。

2、芥菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸，烹制后随着水分减少，维生素A和维生素C的比重还会增加。

3、一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

4、芥菜中含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

5、芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

6、芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

二、食谱推荐

1、芥菜瘦肉粥

材料：大米粥一大碗、瘦猪肉、芥菜、油、盐、玉米淀粉、鸡精、生抽、葱花、姜各适量。

步骤一：将瘦肉洗净切成片，芥菜洗净切小段，姜切丝；将盐、油、玉米淀粉、鸡精、生抽、姜丝加入到肉片里，然后拌匀腌制5分钟。

步骤二：大米粥坐炉子上煮开；开锅后转小火，倒入腌制好的肉片；用筷子轻轻把肉片弄散，然后煮开。

步骤三：再加入切好的芥菜；把它拌匀再次煮开即可关火，出锅前撒上葱花即可。

2、芥菜汤

材料：芥菜、鸡蛋、枸杞、盐、鸡精、香油、水淀粉。

步骤一：芥菜洗净，沥干水分后切粒待用；枸杞泡洗干净；鸡蛋加入香油打散备用。

步骤二：锅置火上，倒入适量清水烧开，倒入芥菜粒，枸杞煮2分钟；勾入少量的水淀粉，烧开。

步骤三：将蛋液慢慢倒入；加入盐和鸡精调味即可。

3、上汤芥菜

材料：芥菜、江瑶柱、咸鸡蛋、姜丝、橄榄油、盐。

步骤一：芥菜洗干净切成段；江瑶柱需要提前用水泡软；咸鸡蛋煮熟去壳弄成小块。

步骤二：先煮开水焯熟芥菜捞起备用；烧热锅倒入橄榄油放入姜丝炒出香味；把江瑶柱加入翻炒片刻。

步骤三：注入一大碗清水少许盐将江瑶柱煮烂；加入咸鸡蛋一起煮至汤浓郁后熄火；将上汤淋到芥菜里面即可。

温馨提示：一般人群均可食用，是便秘、眼科患者的食疗佳品。热性咳嗽患者、疮疖目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。