小编导读：芥蓝是一种绿色蔬菜，而且是深绿色蔬菜中的代表，富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等，食用价值非常高。下面小编就简单给大家介绍一下芥蓝的食用价值。

芥蓝又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

健康成人每天应该吃500克新鲜蔬菜，其中绿色蔬菜建议要吃200克以上。常吃的深绿色的蔬菜中很多都是十字花科类的蔬菜，比如油菜、广东菜心、小白菜、芥蓝、西兰花等等。这些十字花科类的蔬菜有一个共同的特性，那就是具有一定的抗氧化和防癌作用，其中含有葡萄糖异硫氰酸盐、维生素C、维生素E对预防慢性代谢病有帮助。

一、芥蓝的食用价值

1、芥蓝中含有丰富的钙、钾等矿物质；含有预防和缓解高血脂、高血压和糖尿病的黄酮类物质；含有促进肠道蠕动、预防肠道癌症和控制餐后升糖指数的膳食纤维等等。

2、芥蓝富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。维生素E是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素，而且也有促进女性生育的重要作用，所以又被称之为生育酚。

3、深绿色蔬菜中的维生素K含量较多，可以预防和缓解一些常见的出血性疾病，比如经常流鼻血、女孩例假出血量过多、毛细血管脆弱引起的磕碰淤青等问题。另外，维生素K还有一个重要的作用，它可以增加成骨细胞活性、降低破骨细胞活性，也就是说可以更好地帮助人体将吸收的钙更多的利用到骨骼上。

4、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

5、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

6、芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

7、芥蓝有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

二、食用指南

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

一般人群均可食用，特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。