小编导读：牛肝菌的营养价值有哪些？牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，少部分的牛肝菌菌种有毒，但大部分品种都可以食用，是云南独有的特产。牛肝菌味道非常鲜美，营养丰富。那么，牛肝菌的营养价值有哪些呢？一起来看看下面的介绍吧。

一、牛肝菌的营养价值：

牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

以白牛肝菌为例，每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。

二、牛肝菌的功效与作用：

1、牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

2、治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

3、有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

三、牛肝菌的吃法：

（一）、牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。

2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

（二）、牛肝菌炆滑鸡

材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。

做法：

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

（三）、油泡牛肝菌

材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。

做法：

1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。

2、用油爆香花椒和辣椒。

3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。

（四）、三丝牛肝菌

材料：牛肝菌150克，红椒一个，荷兰豆100克，盐3克，鸡精、香油少许 。

做法：

1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。

3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

看了以上的介绍，现在你知道牛肝菌有什么营养了吧，喜欢美食的朋友不妨试试用牛肝菌做菜哦。