一、紫苏叶的保存方法

紫苏是中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。

紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质,民间常用其去腥、增鲜、提味。《调鼎集》载:“平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橡皮、桔皮、菊花及叶同晒干,捶碎收贮。剖鱼入水,取以洗擦,不但解腥,其味尤美。”

那么紫苏叶的保存方法有哪些?可放于阴凉干燥处,密封保存,以防香气散失。或晒干再用保鲜袋装好。或洗净晾干报纸包裹放冰箱。或洗干净后在太阳下晒干,然后放些盐拌匀,保存在通风的地方。

二、夏季吃紫苏有什么好处

在很多人眼中,紫苏叶是用来包裹烤肉的食材,其实,它的作用远不止这些。在酷暑难耐的季节里,家中备点紫苏叶能给你带来多种好处。

首先,中医认为紫苏叶具有解表散寒的功效,因此紫苏叶粥能减轻夏季贪凉后带来的不适或预防感冒。具体做法是,取紫苏叶15克(鲜品30克)、粳米100克,先将粳米洗净加入适量水煮粥,粥成后放入紫苏叶再煮3~5分钟,粥熟后温服,可根据口味调入适量红糖。此外喝紫苏叶茶可有效地防治因受风寒所致的感冒,取新鲜的紫苏叶3~5片,洗净沥水,用开水冲泡,根据个人口味加入适量蜂蜜或白糖后饮用。

其次,夏季高温潮湿,没有胃口时,可以用具有行气和胃作用的紫苏叶拌黄瓜食用,做法也非常简单,取黄瓜250克,鲜紫苏叶50克,精盐、味精、香油、白醋、白糖等适量。先将紫苏叶洗净,切碎,黄瓜洗净去皮切成丝,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖,拌匀,再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上,淋上香油即可食用。

最后,紫苏叶中的紫苏醛具有强力杀菌、解毒作用。在日本,人们常将紫苏叶用于生鱼片的配菜,还用于预防吃生冷食物中毒,这也非常值得我们借鉴。除此之外,在炒田螺时放几片紫苏叶,一方面紫苏叶具有芳香气味,使田螺的味道更为可口,另一方面可以使其更安全。在吃烤肉或其他海鲜时,配点紫苏叶,也是非常不错的选择。

三、紫苏叶的药用作用

1、解热作用。用紫苏叶煎剂及浸剂2克公斤经口给予伤寒混合菌苗发热的家兔,有微弱的解热作用;用朝鲜产紫苏的浸出液,给予因温刺而发热的家兔,亦有较弱的解热作用。

2、抗菌作用。紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。

3、对血糖的影响。紫苏油0.35毫升公斤给予家兔口服,可使血糖上升;紫苏油中的主要成分紫苏醛作成肟后,口服的升血糖作用较紫苏油更强,将此肟溶于橄榄油中皮下注射,亦有作用,但较缓慢。

4、治风寒感冒。紫苏叶5克,陈皮、香附各4克,荆芥、秦艽、防风、蔓荆子、炙甘草各3克,川芎2克,生姜9克。共研为粗末,水煎服,每日一剂,盖被取微汗,一般2～3剂可愈。又方:紫苏叶3克,葱白、生姜适量。紫苏叶研为细末,与葱姜共捣为泥状,涂敷于脐部,外盖无菌纱布,胶布固定,热水袋外熨,每日2次,每次10～20分钟。1～2日后可获明显疗效。

5、治食鱼蟹中毒,吐泻、腹痛。紫苏叶30～60克,水煎频饮。1～2剂后症状可消失至愈。

6、治咳嗽痰喘。紫苏子、白芥子、莱菔子各9克,水煎2次,将药液混匀,分2～3次温服。每日一剂,连用数日即可见效。

7、治胎动不安。紫苏梗、桑寄生各12克,黄芩3克,白术6克,续断9克。水煎服,每日一剂。

8、治胸腹胀闷、恶心呕吐。紫苏梗、陈皮、香附、莱菔子、半夏各9克,生姜6克。水煎2次,早晚温服。每日一剂。

9、治慢性胃炎。紫苏梗12克,柴胡、枳壳、青皮、陈皮、藿香各10克,川黄连、佛手各6克,吴茱萸、生甘草各3克。水煎服,每日一剂,10日为1疗程。本方可舒肝行气,和胃止痛。

那么如何挑选紫苏呢?它的吃法有哪些?下面小编为你详细介绍。

四、如何挑选紫苏

挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。

五、紫苏叶的食用方法

鲜叶生拌:用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中,加少量熟油即食,味道鲜美,回味无穷,且利于各种维生素的吸收。

炸:蛋清加少量面粉、少量盐、味精,调粥状,将叶正面朝上,背面朝下沾面,放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。

火锅涮食:和海鲜、肉等一起放入火锅内,稍热即可食用不要时间过长,然后喝其汤,味道极美。

紫苏叶包生鱼片,沾佐料生食,或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶,有解毒和暖胃功能。鲜叶沾辣根或甜面酱生食,味道极鲜、自然,营养丰富。

六、紫苏的食用禁忌

虽然说紫苏有诸多功效,但是服用也有其禁忌方面。譬如,将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。而长期服用紫苏,脾胃虚寒的人会出现滑泄症状,患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏。

紫苏属于辛温之品,凡有风热感冒(症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等),尤其是热重者忌服;气弱表虚,倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。

同时,紫苏叶不能食用过多,因紫苏含有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能,所以再好的东西也不能贪吃哦。还需注意的是,紫苏含有挥发成分,所以不宜长时间煎煮;紫苏还有一定的升血糖作用,故糖尿病患者慎用。