牛肝的功效与作用

2016-08-04阅读：9707 学员编辑 收藏

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• 牛肝简介
• 牛肝图片
• 牛肝的功效与作用
• 牛肝的药用价值
• 牛肝的用法与用量
• 牛肝的副作用
• 牛肝医书记载
• 牛肝的制作技巧
• 牛肝的原形态

牛肝简介

牛肝，中药名，为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的肝脏。遍及全国。宰牛时剖腹取肝脏，洗净，鲜用或烘干。牛肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

牛肝图片

牛肝的功效与作用

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝的药用价值

养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

1、治青盲积年不差：黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两（汤浸，去赤皮），细辛一两，车前子二两。上药捣细罗为散，空心以温酒调下二钱。（《圣惠方》牛肝散）

2、治小儿惊痫：青牛肝一具，细取薄切，以水洗漉出沥干，以五味酱醋食之。（《普济方》）

3、治妇人阴痒，有虫：取牛肝，截五寸，绳头纳阴中，半日虫入肝，出之。（《外台》引《古今录验方》）

牛肝的用法与用量

内服：煮食或入丸、散。

牛肝的副作用

1、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

2、切勿与鲶鱼、白鳝同食，易引起腹痛，呕吐。

3、与鲅鱼、鲍鱼同食，易出现消化不良。

4、与蕨菜同食则影响维生素B1吸收，与猕猴桃、草莓、橘子同食，影响维生素C的吸收。

牛肝医书记载

1、《别录》：“主明目。”

2、孟诜：“醋煮食之，治瘦，治痢。”

3、《本草拾遗》：“肝和腹内百叶（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。”

4、《日用本草》：“明目，平肝气。”

5、《本草蒙筌》：“助肝血，明目。”

6、《本草经疏》：“补肝，治雀盲。”

7、《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。”

牛肝的制作技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3、治疗贫血配菠菜最好。

牛肝的原形态

1、黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。

2、水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。

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