一、长期吃腌制的菜会致癌吗

二、致癌的食物有哪些

三、防癌食物有哪些

长期吃腌制的菜会致癌吗

1、长期吃腌制的菜会致癌吗

据调查,腌菜腌制20天以后亚硝酸盐含量很低,一次吃最少吃15kg酱腌菜才有可能亚硝酸盐中毒,每天吃1kg酱腌菜,持续N年,可能会致癌。

腌菜里面盐分过高,影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌,易溃疡和发炎)由于在腌制的过程中,需要大量放入盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

2、腌制的菜中的致癌物质从哪来的

2.1、第一个成因就是含盐量不足。在制作酱腌菜的过程中,如果盐量不够或环境温度偏高,使有害生物的侵染加速了亚硝酸盐的形成。

2.2、第二个成因是腌制时间比较短。腌制品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中有一个明显的增长高峰,高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。所以说通过时间长短可以控制亚硝酸盐的含量。

2.3、第三个成因是原料不好。如果腌制的蔬菜已经腐烂变质,或在腌制过程中方法不当导致产品变质,在细菌的作用下,就会使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

2.4、第四个成因是水质不好。比如井水或湖水,由于水中本身就含有亚硝酸盐,也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。

3、腌制的菜致癌的原因

3.1、亚硝酸盐含量高

咸菜致癌的主要原因就是其中的亚硝酸盐。一般茎叶类蔬菜在生长过程中会吸收大量的氮元素,这些蔬菜在腌制过程,其中的氮元素经过氧气、微生物等物质的作用,会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺,增加人体消化系统的患癌几率。

3.2、咸菜腌制时间不足

很多人觉得咸菜越新鲜越健康,会选择腌制不久的咸菜食用。其实,除了当天凉拌当天食用的咸菜除外,咸菜的食用并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天,其中的亚硝酸盐含量达到最高,而在第9~21天亚硝酸盐含量会逐渐下降,一般21天之后才可以放心食用。

3.3、腌制咸菜的原料

腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜,但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜,因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素,用其腌制的咸菜中往往含有更多亚硝酸盐。

致癌的食物有哪些

1、烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。

2、熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

3、油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

4、霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

5、隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

6、槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

7、反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

8、火腿+乳酸饮料:三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。

防癌食物有哪些

1、海带

海带中药名为“昆布”,可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带可杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌,所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。

2、苦瓜

苦瓜是不可多得的抗癌瓜。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂,能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶,从而抑制癌细胞的侵袭和转移。

3、牛肉

每周保证能吃上三次以上的牛肉。一个微生物研究小组指出牛肉中含有一种能抑制致癌物质活动的成分,从而起到防癌作用。并可望从牛肉中提取出防癌抗癌的新药。

4、酸梅

应常吃酸梅。酸梅能增强白细胞的吞噬能力,提高机体的免疫机能,辅助治疗阴茎癌、宫颈癌。女人们应该多吃一点,既可以当零食,又能预防疾病,一举两得。