养生导读：你知道吗？吃魔芋可以防治糖尿病！魔芋富有营养，一直是素食者的钟爱。魔芋所含的葡萄糖甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，同时能防治糖尿病并发症。适合糖尿病高危人群和糖尿病人食用。那么，魔芋是如何防治糖尿病的？一起来看看下面的介绍吧。

一、魔芋的营养价值：

魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质1.64克，脂肪0.004克，钙148毫克，磷57毫克，铁4.06毫克，锌1.23毫克，锰0.2毫克，铬0.25毫克，铜0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。

二、吃魔芋的好处有哪些？

1、魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

2、魔芋是低热量食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。

3、魔芋可扩张末梢血管，降低血压，兴奋离体肠管。加上所含葡萄糖甘露聚糖能抑制饮食中过量胆固醇被人体吸收，可预防心血管疾病、降低动脉粥样硬化、减少高血压病的潜在危害。

4、吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。

5、魔芋含有丰富的纤维素，纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。

6、魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

三、吃魔芋可以防治糖尿病并发症：

中医认为，魔芋性味辛，寒，有小毒，功能有化痰散积、行瘀消肿、攻毒等。早在1000多年前，我国医家就明确提出魔芋可防治糖尿病。医学证明魔芋食品能增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。同时，魔芋可减轻四氧嘧啶对胰岛细胞的伤害，改善受损细胞功能，降低糖尿病人空腹血糖值，使糖尿病病症得到缓解。长期食用可使糖尿病病情改善，减少胰岛素或口服降糖药物的用量。现代研究表明，糖尿病中晚期多有并发症发生，其中，就包括有结核病、多发性疖病等。

魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一种半纤维素，吸水性极强，吸液溶胀后可使体积增长50～80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏滞度，延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收，可有效降低餐后血糖，并有降脂作用。

此外，由于其吸水后体积膨大，在胃内停留时间延长，魔芋本身含热量又极低。因此，它既能控制糖康病患者的热量摄人，降低体重，又能增加饱腹感，减轻糖尿病患者的饥饿感，而且还能增加肠内容积的体积，改善大便千结等症状。

研究人员还发现，早餐为高纤维膳食，对午餐餐后血糖也有降低作用，这是高纤维膳食存有的残余效应二据报道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋箩挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝、魔芋脆片等各种食品，魔髯食品可望成为理想酌高纤维食品。

四、魔芋降血糖原理是什么？

魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似， 这种纤维在小肠中并不能降解为单糖吸收，能有效控制摄入过多糖类，起到抑制餐后血糖升高的功效。因而魔芋及其魔芋粉制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，应用后可减轻胰岛负担，具有降低血糖、改善症状、控制病情，预防并发症之效。

1、降血糖，增加胰岛素敏感度

糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。魔芋葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。

2、血液吸收糖的速度减缓

在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型ⅱ糖尿病（不能产生足够的胰岛素或胰岛素抵抗）的人来说非常重要。

五、魔芋可以降血糖的测定：

糖尿病患者饮食中每天加魔芋葡甘聚糖3.6g或7.2g，90天后血清胆固醇及血糖值可平均分别降低11.2%和29%。可以大大降低胰岛素和减少其它降血糖药的用量。观察表明，服用魔芋葡甘聚糖一般在30分钟可降低血糖7.3%，降低血清胰岛索13%。

六、糖尿病人吃魔芋要注意什么？

生魔芋有毒，必须蒸煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。糖尿病患者在食前必须经过去毒加工，具体方法如下：将魔芋洗净，去皮，切成薄片，每0.5千克芋片用12%食用碱溶液1 000毫升，浸泡4小时（也可用石灰水或草木灰水浸泡1天），再用清水漂洗至无麻辣味即可。魔芋去毒后，可供烹饪作菜，也可晒干成魔芋片，或磨成魔芋干粉。市场上已有加工好的魔芋精粉，购买时需注意质量。

看了以上介绍的内容，现在你知道了魔芋的降糖原理是什么了吧。糖尿病吃魔芋有很多好处，不妨多吃。