糖友年夜饭吃什么好

2016-02-05阅读：10757 学员编辑 收藏

小编导读：糖尿病人年夜饭吃什么好？一年一度的年夜饭是春节的重头戏，很多家庭都十分重视，鱼肉都少不了。但对糖尿病人来说，有些做法油脂高、热量大，会增加患者负担。那么，糖尿病人年夜饭吃什么好呢？下面推荐几道适合糖友吃的年夜饭菜谱，来看看吧。

糖尿病人年夜饭吃什么好？

一、年年有余

材料：新鲜鲈鱼1条，葱丝、姜丝和红椒适量，料酒2匙，植物油2匙，蒸鱼豉油2匙。

做法：

1、 鲈鱼收拾清洗乾净后，将鱼头切下备用。

2 、擦掉水分，从鱼背部下刀，间隔0.7至1厘米切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连。将鱼放入盘中，鱼腹在内、鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头。

3、 在表面铺撒姜丝、葱丝，淋上料酒，蒸锅里的水用大火烧开后，再放入鱼盘，蒸5分钟。

4、 取出鱼盘，倒掉汤汁，拣掉姜丝，均匀铺上葱丝和红椒圈。

5 、将植物油在平锅中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上蒸鱼豉油即可。

营养点评：通常家庭烹饪的鱼，如鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、带鱼、黄花鱼等，热量比等重量的红色畜类瘦肉还要低。而且，鱼类富含n-3不饱和脂肪酸，也就是常说的天然鱼油。长期食用富含n-3不饱和脂肪酸的鱼类，可以预防心脑血管疾病、糖尿病的发生。鱼油十分娇贵，在高温烹饪时，会发生氧化变性而失去活性，所以提醒各位“好鱼不油炸”。

二、竹报平安

材料：活竹节虾300克，姜片、葱结，料酒，盐，蒸鱼豉油适量。

做法：

1 、锅中烧水，水开加姜片，葱结，料酒，2小勺盐，两分钟后倒入洗好的虾。

2、1至2分钟，虾沸水中变成红色即可。 捞出，蘸适量料汁（蒸鱼豉油）食用。

营养点评：

这道菜取“竹节虾”中的“竹”字。竹节虾，又名对虾，营养极为丰富，其蛋白质含量和鱼相当；还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素，易消化，为老年人和幼儿的营养佳品。

这道菜工序简单而味道鲜美，与“油焖大虾”相比，用油少、热量低，而且保留了鲜虾的营养和鲜味，非常适合糖尿病患者，省时又美味。

三、节节高升

材料：排骨400克，葱、姜、蒜、大料、桂皮、精盐、料酒、酱油、白糖、植物油适量。

做法：

1、将排骨剁成约4指宽的节块，放入锅中加入冷水、葱、姜、精盐、料酒，将排骨煮成八成熟捞出，弃血水。

2、炒锅内放油烧热，放入少量白糖，炒成焦糖色，再放入排骨，炒至排骨色泽红亮。

3 、炒锅中加开水，放葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时，至排骨完全熟透，转大火收汁。

营养点评：糖友们在日常烹饪中，遇到需要用糖来增加菜肴甜味的情况，总是胆怯小心，害怕白糖、红糖会升高血糖；其实，即便真正做到了炒菜不放糖的表面功课，也改变不了我们每顿饭都会吃糖的本质。

因为几乎所有食物中都含有的碳水化合物，在进入我们人体后，都会转化为葡萄糖、麦芽糖等，才能被人体吸收。所以，年夜饭里如果需要少量放点糖来调味，吃的时候注意适当减点主食就可以了。或者也可以使用热量极低的“木糖醇”。

四、大吉大利

材料：栗子（鲜）100克，鸡腿肉300克，取栗子和鸡块的谐音，象征“大吉大利”。葱段、生姜适量， 淀粉（玉米）4克，植物油10克，白酒5克，木糖醇3克，胡椒粉3克。

做法：

1、在生板栗的尖部切小口，冷水入锅开锅后再煮5分钟，取出放凉水里浸泡。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开后，将鸡块捞出，弃汤。

3、用2匙油（20g）爆香葱、姜后，放入鸡块大火煸炒，再加入料酒1匙、木糖醇1匙、胡椒粉少许、清水3杯，烧开后再放入栗子，改用小火烧20分钟。

4 、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

营养点评：香甜味美的栗子是乾果中的佼佼者。干板栗的碳水化合物含量达到77%，与粮谷类的75%相当；栗子中不仅含有大量碳水化合物，且含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等多种营养成分，维生素B2的含量是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是米面等主食所不能比拟的。

因此，糖友们每天可以吃一点栗子，增加营养；但糖友们吃栗子一定要适量减少主食，要避免一次性吃得太多，影响餐后血糖的稳定。

五、金玉满堂

材料：鲜玉米粒300g，松子仁50g，红菜椒1/2个，葱碎、盐、木糖醇、植物油适量。

做法：

1 、红菜椒洗净去籽，切1厘米大小菱形片。

2 、大火将平底煎锅烧热，撒入松子仁，小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，光泽均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中凉凉。

3、大火烧沸煮锅中的水，将新鲜的玉米粒放入，将水再次烧开。中火煮5分钟，然后取出玉米沥干待用。

4、大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时（油面上方有轻微烟气），先把香葱粒放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和木糖醇翻炒片刻。

5、沿锅边加入约2汤匙（20ml）量的清水，以免菜太干，盖上锅盖焖3分钟。

6 、打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。

营养点评：玉米中含有丰富的矿物质、膳食纤维和不饱和脂肪酸。玉米属于粗粮的一种，糖友每日可食用一根（约200克）的玉米，来代替半碗米饭或者半个馒头的热量。

甜玉米和糯玉米都不适合糖尿病患者吃，因为甜玉米的升糖指数较高，糯玉米的直链淀粉较多不易消化。建议糖友们选择普通玉米，或者如果食用甜玉米和糯玉米，则适当减少摄入量，防止餐后血糖过高。

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