（一）宫廷贵族药膳
专为宫廷中皇家贵族享用。选料名贵珍奇，如：燕窝、鱼翅、熊掌、驼峰、鲨皮、犀尾等各种山珍海味。有关宫廷药膳的资料在宫廷档案中有所保存，如《皇帝节次照常膳底档》就记载了清代宫廷药膳。<br />
（二）平民家庭药膳
主要特点是取材方便，操作简单、经济实惠.
（三）民族药膳
如满族的猪皮冻又叫益寿胶冻;。藏族人爱喝的青稞酒、奶茶。每年正月十五，朝鲜族有吃药饭的习俗，其主要原料是：糯米、红枣、栗子、蜂蜜、白糖、桂皮粉等。
（四）宗教类药膳
儒家药膳以孔府药膳为例，孔子的名言食不厌精，脍不厌细是孔府药膳的特点，素以三美四精,即精良的原料、精美的造型，精湛的烹饪艺术；味美、色美、形美、盛器美著称。
佛家膳食以素食为主，其中粥占重要地位。道家药膳非常注重饮食养生之道、食疗和食忌，在原料的选择上，主张顺其自然。其精华部分多为中医学所吸取

此外不同地区药膳也有着不同的特点，如被誉为药膳之乡的四川省有许多中外闻名的药膳，像山药汤圆、参枣米饭、茯苓包子等；湖南有板栗煨鸡，药蒸肚片等.