夏天的牛蒡最为清香，又有清热解毒、利咽开声等效，十分适宜此时食用。今天用牛蒡搭配雪耳和鸡一起煲汤，汤味清甜，还有增强抵抗力的作用。

3－4人份

做法：

1. 牛蒡洗净，用粗布薄薄擦去外皮，切厚片；

2. 雪耳用水泡发，去蒂，撕成大小适中的块状；

3. 胡萝卜洗净，切块；无花果洗净备用；

4. 光鸡洗净斩块，汆水捞起；

5. 将8碗水倒入煲内烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

功效：清热解毒、润肺利咽、提高身体抵抗力。

美食科学堂

牛蒡

粗看牛蒡，有点像缩小版的淮山，粗粗黑黑的外皮里包裹的确是深藏不露的天然“补品”，含有丰富的营养成分，糖类、脂肪、蛋白质、维生素A、B1、C，以 及钙、磷、钾、铁等矿物质，最特别的是，牛蒡中还有一种很特殊的成分叫“菊糖”，是可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，具有帮助人体筋骨发达、增强体力的作用。 另外，牛蒡还含有大量纤维素，可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇、组织毒素与废物在体内积存。也因此，在十分盛行食用牛蒡的日本，牛蒡几乎与 “健康、养生”等词划上等号，牛蒡的吃法也千变万化，做成凉菜的最为普遍，切成丝，烫一烫，加糖、盐和麻油拌好，食用时撒上芝麻便可。

在广东，人们喜欢用牛蒡来煲汤，加猪骨或瘦肉、鸡肉，因为牛蒡有股特殊的味道，因此煲汤时通常再加一根胡萝卜，就能中和牛蒡的味道，并带来甜味。

需要注意的是，牛蒡含有大量铁质，削皮后容易氧化变黑褐色，因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化。另外，牛蒡皮也含有不少营养成分，而且很薄，用来煲汤牛蒡只需洗净即可，若是做凉拌或其他，利用刀背轻轻刮除，或用粗布擦洗也可。

下面介绍两道最适宜夏季食用的牛蒡美食：

牛蒡沙拉

牛蒡半条、红辣椒1条、熟腰果少许，芝麻酱2汤匙、沙拉酱3汤匙、柠檬汁1茶匙。牛蒡洗净刮皮，切成细丝，放清水中浸泡；红辣椒洗净切圈形，去籽；熟腰 果切成丁；将牛蒡丝汆烫两分钟捞起，泡入冷开水中冷却，捞起沥干水分，与所有调味料一起拌匀后装盘，用腰果和红辣椒圈装饰即可。

滋补养心牛蒡汤

牛蒡1条、玉米1根、鲜淮山200克、真姬菇150克、红枣6粒、姜2片。牛蒡擦洗干净，切厚片；淮山洗净削皮，切块；玉米去衣，切段；真姬菇去根蒂，洗净，红枣去核洗净；将适量清水和所有材料放入煲内大火烧开，转中火煲一个半小时，下盐调味饮用。

靓汤心水

牛蒡应挑选身长幼细、粗细均匀一致为佳。