韭菜的吃法，哪些人不能吃韭菜，韭菜食用处理方法，韭菜的食用禁忌

2016-02-18阅读：11051 学员编辑 收藏

小编导读：韭菜的吃法有哪些？“正月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最鲜香，也是食用韭菜最佳的时间，韭菜可以炒，凉拌，做馅料等。下面来详细了解韭菜的吃法和食用禁忌。

• 韭菜的简介
• 韭菜的食用处理方法
• 韭菜的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃韭菜、韭菜的注意事项

韭菜的简介

韭菜富含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

图片：

韭菜的食用处理方法

清洗

1.拿起1把韭菜，头部朝下在地面上或者水平面上栽几下，让根部齐平。

2.把韭菜根部朝向自己，并将根部散开，摘除根部的发黄的烂的韭菜，发现里面有参杂的杂草，挑出来。

3.根部处理基本干净后，头部朝向自己，使用手指掐除黄色或者烂的韭菜尖。

4.韭菜根部和尖部基本拆除干净后，将韭菜1把把放置在一起。都拆除完毕后，将韭菜放置在盛有凉水的盆中。

5.将韭菜在盆中散开，用手一根1根的摘除韭菜根部的皮拆除干净。

6.1把把涮干净，发现烂的或者黄的叶子或者杂草时将杂物去除。然后放置在漏水的塑料筐中。

7.清洗1遍后，将脏水倒掉，换水再次的将韭菜在水中涮洗，再次将脏水换掉。

8.换的第三次清水，将韭菜彻底的清洗完毕后，放置在漏水的塑料筐内。

9.将韭菜在塑料筐内静置5-10分钟，使其上的水基本漏掉。然后根据韭菜的用处，将其用到切成短的或者长点的段状。

韭菜的吃法（做法）大全

一、炒

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜，鸡蛋，盐，辣椒，姜。

做法：

1.韭菜择洗干净控净水，切成长段。

2.鸡蛋液加少许精盐，打散。

3.锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。

4.轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀。

5.小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。

6.起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香。

7.放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。

8.放入韭菜叶，翻炒均匀。

9.关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

韭菜炒香干

材料：韭菜，香干，辣椒，姜，盐，鸡精，生抽，花椒，五香粉、

做法：

1.将香干切成条，韭菜洗净切成段，把香干焯水后捞出备用，红辣椒和姜洗净切丝。

2.锅内放适量油，放入花椒炸香后捞出不要，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。

3.加入生抽、盐翻炒均匀，放入韭菜一起翻炒，最后放入鸡精调味即可。

豆芽炒韭菜

材料：豆芽，猪肉，韭菜，盐，淀粉，生抽，胡椒粉，鸡精。

做法：

1.将黄豆芽洗净控干水分，韭菜洗净切段。

2.猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀。

3.锅内放适量油，放入猪肉丝翻炒，变色后放入黄豆芽翻炒，再放入韭菜翻炒，放入盐、胡椒粉、鸡精调味翻炒均匀即可。

韭菜炒虾仁

材料：韭菜，虾仁，盐，鸡精。

做法：

1.将韭菜洗净切段，虾仁解冻后沥干水份。

2.锅内放适量油，放入虾仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入盐鸡精，迅速翻炒几下，关火即可。

韭菜炒猪肝

材料：猪肝，韭菜，绿豆芽。

做法：

1.韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

2.盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。

3.猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。

4.猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟。

5.锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。

6.锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软。

7.倒入炒好的猪肝。

8.紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下。

9.调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。

韭菜炒核桃虾仁

材料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。

做法：

1.韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。

2.虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。

3.核桃去壳取肉洗干净备用。

4.先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。

二、做馅料

韭菜饺子

材料：韭菜，鸡蛋，虾米，姜，五香粉，盐，鸡精，香油。

做法：

1.将鸡蛋炒成小颗粒，韭菜洗净切碎，虾米切碎。

2.把韭菜，虾米、鸡蛋末放入大碗内，加入生姜末，五香粉，盐，香油、鸡精，搅拌均匀做成馅料。

3.和好面将饺子包好，下锅煮熟，即可食用。

三、凉拌

韭菜拌鸡丝

材料：韭菜100g，香菇100g，鸡胸肉150g，熟芝麻少许，盐适量，生抽1/2小勺，老抽1/4小勺，香油2小勺。

做法：

1.韭菜洗净，香菇去蒂洗净。

2.韭菜切5cm长段，香菇切片，所有的调料兑匀。

3.鸡胸肉放锅内加少许料酒煮熟，晾凉撕成丝儿。

4.锅内烧开水下香菇焯1分钟捞出沥干水份。

5.下韭菜焯30s立刻捞出。

6.鸡丝，韭菜，香菇，调料放一起拌匀。吃前撒少许熟芝麻。

四、做汤

韭菜猪红汤

材料：猪红六块，韭菜100克，生姜一块，油盐少许，枸杞几粒

做法：

1.韭菜洗干净切5厘米的长段，猪红泡洗干净，切小块。

2.猪血放入锅中焯水，然后捞出备用，不忌猪红腥味的也可以不焯水。

3.姜去皮，拍碎，放入锅中，小煎片刻。

4.倒入四碗水，烧开。

5.放入猪红，煮大约8－分钟左右，熟透。

6.加入韭菜，再一两分钟，调入盐，胡椒粉。

7.加入枸杞即可出锅食用。

五、煮

韭菜生姜牛奶羹

材料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。

做法：

1.取韭菜洗净，切碎，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用。

2.将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。

哪些人不能吃韭菜、韭菜的注意事项

一、哪些人不能吃韭菜？

患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。

二、韭菜的适用人群

一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

三、韭菜的食用禁忌

1.胃虚有热、消化不良不宜食用。

2.熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

3.韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。

4.韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

5.夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。

相克食物：

韭菜和菠菜同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。

韭菜和牛肉发热动火，引起牙齿肿痛，口疮。

韭菜和白酒引起胃炎，胃溃肠病复发。

韭菜和蜂蜜同食容易引起腹泻。

韭菜和牛奶因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。

上一篇：韭菜的营养价值，吃韭菜的好处，吃韭菜的最佳时间，韭菜的选购方法.. 下一篇：黄芪的营养价值，吃黄芪的好处，吃黄芪的最佳时间，黄芪的选购方法..