竹笋的营养价值，吃竹笋的好处，吃竹笋的最佳时间，竹笋的选购方法

2016-03-03阅读：10624 学员编辑 收藏

小编导读：竹笋的营养价值有哪些？竹笋肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。在古代，竹笋是“菜种上品”，其营养价值可见丰富。下面来了解竹笋的营养价值和吃竹笋的好处。

• 竹笋的属性
• 竹笋的营养价值、吃竹笋的好处
• 吃竹笋的最佳时间
• 竹笋的选购方法
• 竹笋的副作用

竹笋的属性

科属：禾本科，刚竹属

产地：亚热带地区

别名：笋、毛笋、竹芽、竹萌

简介：

竹笋，简称笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。

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竹笋的营养价值、吃竹笋的好处

一、竹笋的营养价值

1.竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

2.竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

二、吃竹笋的好处

1.开胃健脾

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

三、竹笋的药用作用

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

1.风湿性关节炎：鲜笋适量，捣烂敷患处，隔日换1次，数次有效。

2.小儿麻疹：鲜竹笋同鲫鱼煮汤食之。

3.久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋与米同煮粥。

4.腹水：用早蛀竹笋（虫笋）10克加陈葫芦10克、冬瓜皮50克，用水煎服。

吃竹笋的最佳时间

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。

竹笋的选购方法

1.看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

2.看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

3.看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

竹笋的副作用

1.竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。因此，未煮熟的竹笋不能食用。

2.竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

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