一、虎皮肉用什么肉

二、虎皮肉之五花肉如何选购与储存

三、虎皮肉之五花肉营养价值

虎皮肉用什么肉

1、虎皮肉用什么肉

虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。

2、做虎皮肉需要的调料

2.1、将霉干菜泡发。肉放锅里煮五成熟,捞出趁热抹一层蜂蜜,把肉皮朝下放油锅里炸5分钟。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周围摆上泡好的霉干菜,放上调料和适量的水上火蒸1.30小时。

2.2、把蒸好肉碗里的汤汁倒入锅里,然后拿一个大碟子盖在蒸碗好,倒扣过来拿掉大碗。

2.3、把倒在锅里的汤汁加热,调味,加入湿淀粉勾芡,淋上明油,均匀浇在肉上。

3、如何做虎皮肉才好吃

3.1、将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。

3.2、把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。

3.3、在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。

虎皮肉之五花肉如何选购与储存

1、五花肉的选购

1.1、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

1.2、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

1.3、就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

1.4、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

2、五花肉的储存

2.1、新鲜的五花肉最好在3天内吃完,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

2.2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质;3.将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

虎皮肉之五花肉营养价值

1、五花肉中含有丰富的优质蛋白质、脂肪酸、铜等多种营养物质。五花肉可以为人体提供含有有机铁的血红素,而五花肉中半胱氨酸可以促进铁的吸收,从而有效的改善缺铁性贫血症状。

2、五花肉中的铜,是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功都有着重要影响。而五花肉中的脂肪酸成分,则可以维持体温和保护内脏,在提供必需脂肪酸的同时,促进脂溶性维生素的吸收,从而增加人的饱腹感。而B族维生素成分则可促进消化液分泌,在维持和促进肠道蠕动的同时,利于排便。

3、同时,五花肉还有着良好的补血益气、利尿消肿、化痰止咳、生津止渴的作用,可以清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,对于热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等人都有着较好的作用。