一、红烧鲤鱼简介

二、做红烧鲤鱼放什么调料

三、红烧鲤鱼的常见做法

四、红烧鲤鱼的食物相克知识

红烧鲤鱼简介

红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯正,(诗经):“岂其食鱼,必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

做红烧鲤鱼放什么调料

盐,料酒,淀粉,姜片,蒜末,红辣椒,还有八角,花椒,生抽,老抽,耗油,料酒,少许盐,糖,黑胡椒粉。

红烧鲤鱼的常见做法

1、做法一

1.1、先把鱼用盐,料酒,淀粉,姜片腌大概半小时。

1.2、提前切好姜丝,蒜末,红辣椒,还有八角,花椒,放在小碗里。

1.3、调个汁,用生抽,老抽,耗油,料酒,少许盐,糖,点点黑胡椒粉调成的,用量看个人口味吧。

1.4、锅里热油,把鱼下锅煎成两面金黄就可以捞出来了。

1.5、用煎鱼剩下的油烧热,把2那碗调料放锅里捞两捞,放点黄豆酱什么的,看自己喜欢吃什么口味就放点什么酱,不放也无所谓,然后再把3调好的汁倒进去捞两捞。

1.6、放适量水,煮开后放鱼,小火闷十分钟左右,最后大火收汁就行了。

2、做法二

2.1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用。

2.2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用。

2.3、沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸。

2.4、两面微黄出锅。

2.5、留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

2.6、把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰。

3、做法三

3.1、先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

3.2、火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

红烧鲤鱼的食物相克知识

1、鲤鱼+甘草:一起吃会中毒。

2、鲤鱼+紫苏叶:生毒疮。

3、鲤鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

4、鲤鱼+赤小豆:缓解脚气病,利尿。

5、鲤鱼+麦冬:降低食用功效。

6、鲤鱼忌朱砂、狗肉。

7、鲤鱼和甘草一起吃:会中毒,鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。

8、鲤鱼和咸菜一起吃:产生直接致癌物质亚硝胺,引起消化道癌肿。

9、鲤鱼和猪肝一起吃:同食会影响消化。

10、鲤鱼和南瓜一起吃:同食中毒。

11、禁忌人群:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食