香芋蒸排骨,香芋蒸排骨做法...

2017-11-30阅读：10232 学员编辑 收藏

一、香芋蒸排骨简介

二、香芋蒸排骨图片

三、香芋蒸排骨怎么做最有营养

四、香芋蒸排骨怎么做营养会流失

五、香芋蒸排骨各食材的处理方法

香芋蒸排骨简介

香芋蒸排骨是福建一带的汉族名菜,属于闽菜系。主要由香芋和排骨,加调味料盐、糖组成。采用蒸的烹饪手法,此菜味道咸鲜,滑软可口,芋香味浓,色泽鲜艳。芋头含丰富膳食纤维,消食化痰,补虚健脾,猪排含丰富蛋白质,滋阴强壮,两者合用,润燥,通便。

香芋蒸排骨图片

香芋蒸排骨怎么做最有营养

做法一

主料:肋排300g、芋头300g

配料:蒜末

调料:豆豉、盐、生抽、生粉

做法:

1、芋头切小块,用少许的盐抓匀。蒜末炸香、豆豉切碎。

2、肋排切小块,用豆豉、蒜末、生抽腌10分钟,加少许的生粉拌匀。

3、将芋头铺在碗底,上面摆上腌好的排骨,放沸水锅里蒸15分钟即可。

小贴士:蒜末也可以不放。没有豆豉可以用豆豉酱。喜欢吃香的朋友也可以把芋头用油炸过。

做法二

材料:猪排骨500克,香芋400克、豆鼓、姜、葱。

做法:

1、菜市买的排骨叫砍好,1寸左右。

2、排骨、姜、葱洗净,姜、葱拍烂、切段。

3、排骨与姜、油、盐、生粉、生抽、料酒、鸡精腌制。

4、香芋去皮洗净,切条块。

5、香芋用大点的盘盛起来。

6、腌制好的排骨扣在香芋上面,表面再放些豆鼓。

7、蒸锅注入两大碗水烧开、香芋排骨放上隔水蒸熟。

8、大火15-20分钟关火,洒上葱花盖起焖一会即可。

做法三

材料:小排骨、芋头、盐、酱油、糖、生粉、姜末、青红辣椒

做法:

1、将小排骨斩成小块,如选用肋排则更好,放入清水中浸泡2小时,泡去血污,沥干水分,加入盐、酱油、糖、生粉拌匀,腌入味;

2、再加入姜末和少许熟油,拌匀;大芋头削皮,切成小块,入油锅炸熟(炸芋头时必须用低油温浸炸,油温三成热,否则易炸黑),捞起后装入盘中作底,并在芋头上撒上适量盐;

3、腌好的排骨放在芋头上面,放入蒸锅后用大火蒸10分钟,出锅后撒上葱花和红、绿辣椒即可。

香芋蒸排骨怎么做营养会流失

香芋蒸排骨是一道蒸菜。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。所以,做这道菜前,不要将香芋油炸,能保证芋头的营养价值。

香芋蒸排骨各食材的处理方法

香芋怎么去皮

1、第一种方法是将带皮的芋头放入一个小口袋里,但是要注意不要装满,可以装一半左右的容量,然后用手抓住口袋。再将袋子在水泥地上摔几下,当然要注意摔的力度,不能把芋头摔烂哦。然后再轻轻地把芋头倒出,就可以发现芋头皮全脱下了。一定要注意芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀等不适反应,应当适量食用。

2、第二种方法是进行蒸煮,只需要将芋头洗净后放入锅里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一个容器倒出来装好。如果芋头很烫就用凉水泡一泡,可以让芋头得到快速的冷却。等水热了再换凉水,重复几次,等到芋头的温度完全冷却,就可以直接用手剥皮了,这时候剥起来就非常顺利。

3、第三种方法最简单,可以直接将生的芋头放到木桶里面,然后往木桶中加入一定的水,用灰杷来回捣,很快芋头的皮就可以被去掉了,这种方法用力最少,步骤最简单,行动起来也最方便,最适合于家居的芋头剥皮方法。

排骨怎么处理蒸出来才嫩

1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴;

2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩;

3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。

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