一、地三鲜简介

二、地三鲜图片

三、地三鲜怎么做最有营养

四、地三鲜怎么做营养会流失

五、地三鲜各食材的处理方法

地三鲜简介

地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。

地三鲜图片

地三鲜怎么做最有营养

做法一

材料:茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量。

调料:食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

做法:

1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。

2、姜切末。

3、蒜剁成茸。

4、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。

5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

做法二

主料:土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)

调料:色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)

步骤

1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒切菱形片。

3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

4、油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。

5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃。

地三鲜怎么做营养会流失

1、油炸过程切忌时间过久,将蔬菜炸焦碳化。这样不破坏了食物原有的营养,而且口感极差。

2、如果家里没有可供油炸的工具,将油炸过程换成爆炒也是可以做成地三鲜,就是不那么地道了。

3、茄子中富含有维生素P,青椒和土豆中含有丰富的维生素C,为免食材中的营养流失，所以油炸时间不宜过长。

4、地三鲜可采用少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,这样不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。

地三鲜各食材的处理方法

1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。

2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。

3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。

4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。