一、酥肉用什么粉炸才脆

二、炸酥肉怎么做好吃

三、酥肉的宜忌人群

酥肉用什么粉炸才脆

1、酥肉用什么粉炸才脆

炸酥肉一般使用淀粉。

炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃。

2、炸酥肉的面糊如何调配才可以

只谈面糊,我采用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合,用鸡蛋调糊,无标准,全凭自己掌握,以肉片挂糊而糊下滴很慢或不滴为好,锅中油宽而炸之,炸至略黄捞出放凉,本此为初定型。照前面比例再调略稀一点的面糊,量的问题暂不谈,有后面的程序过手你就知道了,将初定型l的酥肉再改刀一次,以一口能吃进咀的大小为准切好,再次挂糊又炸第二遍,炸至略黄捞出放凉,得凉后用中小火又炸第三遍,面糊稍黄肉片浮上来后,锅铲碰面糊有种硬脆声即完全好了,捞起装盘上桌放心享用之。有些细节不交待了,如: 加用盐多少、用花椒碎、芝麻……等,是个人偏好问题,自己把握为好。

3、酥肉的营养价值

猪肉中含有丰富的 B 族维生素 , 特别是维生素 B1 和维生素 B2 含量非常丰富 , 而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的 , 维生素 B1 参与机体糖代谢过程 , 维持神经、心脏及消化系统正常机能 , 身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振 , 严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素 B2 对脂肪的合成与分解有重要的作用 , 缺乏维生素 B2 会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素 B12, 这是素食中无法得到维生素 , 维生素 B12 同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢 , 还参与 DNA 的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降 , 严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。

炸酥肉怎么做好吃

1、材料:五花肉,花椒,白胡椒,盐,糖,料酒,鸡蛋。

做法:

1.1、五花肉去皮,切成约半厘米厚的片。

1.2、一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。

1.3、肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。

1.4、腌渍完毕后,加入鸡蛋,然后是淀粉,调成合适的糊状。

1.5、油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透,炸至金黄色后捞出,放在厨房纸巾上吸油。

1.6、油温拉高到七八成热,丢下去复炸几秒即可,这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好。

2、材料:猪前腿肉1500克,盐,生抽,红烧酱油,葱,姜,蒜,黑胡椒碎,面粉,土豆淀粉,鸡蛋四个,食用油500克。

做法:

2.1、猪肉去皮,凉水洗净,分切成小块,再切成小肉条,也可切成簿片。

2.2、把切好的肉条装进一个比较大的容器里,撒入黑胡椒碎,打入四个鸡蛋,放入葱,姜,蒜末搅拌均匀。

2.3、加入盐,生抽,红烧酱油再次搅拌均匀。

2.4、加入面粉和土豆淀粉,拌均匀,不稀,也不要太干,如果感觉太干可以加少许清水,也可以用少许植物油代替。

2.5、用少量油分批炸,炸至金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸油。

2.6、油温拉高到七八成热,丢下去复炸几秒即可。

酥肉的宜忌人群

1、肾功能损害者:虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。

2、过敏患者:部分人对牛羊肉等有慢性过敏症状,如果检测发现自己对某种肉有慢性过敏,应至少停止食用3个月,严重者1年以上,然后再试探性地食用,确认没有不良反应,才能把这种肉纳入食谱当中。

3、狐臭患者:此类患者若摄入蛋白质过多,代谢产生的尿素会从汗腺中排出,被细菌分解后加重体味。一般吃荤多的人体味较重,吃肉少的人体味较轻,与此有一定关系。

4、湿疹患者:湿疹属于刺激性皮肤疾病,红肉中的大量饱和脂肪酸可能加强皮肤变态反应,从而加重病情,因此宜少吃肉。