一、香椿不焯水能吃吗

二、香椿的营养价值

三、香椿怎么吃

香椿不焯水能吃吗

1、香椿不焯水能吃吗

没焯水只会更香,但是会对身体有些害处,不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。

2、香椿为什么要焯水呢

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫,研究证实,冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,无论是色泽还是风味,都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫,腌制时间应保持一周以上食用最为安全,因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛增加,在三四天达到高峰。

3、吃香椿芽的注意事项

第一,摘下来立刻吃。香椿芽应该摘下来立刻吃,因为这时最新鲜,而且营养最丰富。内部含的硝酸盐最少,吃起来最安全。

第二,如果是购买的香椿芽,尽量买新鲜的。叶子不能脱落的,没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间久了,内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高,对人身体健康不利。

第三,吃前要先焯水。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来才安全放心。

第四,大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上,因为一个星期后,腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低,这样吃才安全。

香椿的营养价值

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿怎么吃

1、香椿拌鸡丝

准备材料:香椿、鸡胸脯肉、食盐、料酒、淀粉、白糖、鸡蛋做法:

1.1、将鸡胸肉洗净后切成条状,加食盐、料酒、淀粉和蛋清搅拌,腌制;

1.2、将鸡胸肉放入沸水锅中滑一下,变色后捞出沥干;

1.3、把香椿洗净后焯水,捞出晾凉后切成段;

1.4、将香椿和鸡丝放入碗中混合在一起,加入食盐、白糖、味精搅拌;

1.5、在锅中烧热油,淋在香椿鸡丝上,可以适当加一些香油,搅拌均匀即可食用。

2、香椿拌豆腐

准备材料:香椿、豆腐、食盐、生抽、剁椒

做法:

2.1、把豆腐用清水洗净,切成大块;

2.2、将香椿洗净,用开水烫一下,变绿后过凉水备用;

2.3、把香椿切碎放入碗中,加入食盐、生抽和剁椒;

2.4、在碗中加入适量温水搅拌,将拌匀的香椿倒在豆腐上,搅拌均匀即可。