一、粉蒸肉的肉需要煮吗

二、粉蒸肉的功效与作用

三、粉蒸肉的烹饪技巧

粉蒸肉的肉需要煮吗

1、粉蒸肉的肉不需要煮

做粉蒸肉,生肉直接蒸就可以。粉蒸肉是一道菜品,属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉做法:

主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)

制作:把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片,放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

2、家常粉蒸肉的制作方法

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中,搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条,盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出,先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

3、荷叶粉蒸肉的制作方法

材料:五花肉300克、炒米粉140克、香葱1棵、生姜1小块、荷叶2张。

调料:香油1小匙、酱油1大匙、料酒1/2大匙、甜面酱2大匙、五香粉适量、白糖1/2大匙。

制作:将肉洗净切成方块,中间直切一刀且表皮相连,鲜荷叶可以用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝。然后将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉以及香油放入装肉块的盆内,再拌匀腌30分钟,再加上炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起后再上笼用大火蒸2小时左右即可。

粉蒸肉的功效与作用

1、减肥

粉蒸肉一般是一道热量较低并清淡的菜肴,减肥人士只须不食用明显肥肉。

2、补充营养

粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;配菜莲藕是许多人的最爱,它是一种很有营养的食物。莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。

3、促进消化

粉蒸肉有利于人体的消化,便于吸收。

粉蒸肉的烹饪技巧

1、粉蒸肉中的肉质要选择较好的,肉中和的时候要放入食用油,这样面容易充分裹上面粉,而且蒸好的肉也不干。想要吃美味的粉蒸肉的话,可以将食用油替换为牛油,肉的滋味也更香浓入味。

2、炒米时不能炒焦,及冷却后磨成粉不宜过细,米粉磨成粟米粒状即可,

3、块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

4、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。

5、藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。