一、脆辣鸡胗的做法步骤

二、鸡胗的营养价值与功效

三、鸡胗的烹饪技巧

脆辣鸡胗的做法步骤

1、脆辣鸡胗的做法一

脆辣鸡胗是一道家常菜,制作原料主要有鸡胗、木耳、豌豆荚、红萝卜、西洋芹。

材料:鸡胗300克,木耳10克,豌豆荚10个,红萝卜50克,西洋芹1棵,葱1根,姜少许。调味料:酱油,香油各1大匙,醋1小匙,辣油2小匙,盐1/4小匙,花椒粉少许。

制法:鸡胗去白筋,切薄片,冲洗干净。水煮沸,依序放入红萝卜,木耳,西洋芹,豆荚烫煮,捞出沥干。鸡胗排放在漏勺上,放进2的沸水里烫煮,煮至颜色变了再捞起。调味料拌所有食材,上桌供食。

特点:脆脆的鸡胗是口感很好的凉拌菜肴,用调味料调拌时,一定要沥干鸡胗和蔬菜的水分。

2、脆辣鸡胗的做法二

原料:鸡胗、榨菜、青红尖椒、泡椒。

葱姜蒜、生抽、耗油、胡椒粉、盐、油、糖、料酒、干淀粉、郫县豆瓣酱。

操作:鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用。锅里热油,加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香。加腌好的鸡胗大火翻炒。翻炒至鸡胗变色。再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀。加入青蒜翻炒。调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可。

3、脆辣鸡胗的做法三

主料:鸡胗

辅料:美人椒、杭椒、小米椒、榨菜、香葱、大蒜

调料:盐、蚝油、老干妈辣酱、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法:将鸡胗筋膜去净后,加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟;将各种辣椒切成圈,榨菜切碎,坐锅点火倒油,将蒜末煸香后倒入鸡胗、榨菜、辣椒圈、辣酱、料酒、胡椒粉、葱花、盐翻炒均匀即可。

特点:色彩鲜艳,香辣鲜嫩。

鸡胗的营养价值与功效

鸡胗含有丰富的营养元素,每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白质,36毫克的纤维素一维生素A,0.87毫克的维生素C一维生素E,0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

鸡胗的功效:消食导滞,帮助消化治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。

鸡胗的烹饪技巧

1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下。

2、洗完之后,切小片,加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟,这样能去掉部分腥味。

3、在正式和其他东西一起炒菜之后,先要放油烧热,加入姜末蒜末,再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分,这种水分要是不去除,炒出来的菜会有很大腥味。

4、等到锅内的水不再增加时,将鸡胗取出沥干,倒掉锅内的水。

5、再和其他菜炒的时候,再多放一些姜末蒜末,可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以,可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可)。