一、香煎鱼排的做法步骤

二、香煎鱼排的酥脆技巧

三、鱼排的功效与作用

香煎鱼排的做法步骤

1、香煎鱼排的做法步骤一

材料:龙利鱼柳2条,面包糖适量,素油适量,番茄酱1小碟

做法:鱼柳如果是冰冻的就放冰箱冷藏室完全解冻后冲洗干净,挤干多余的水份。切片待用。把鱼片一一沾上面包糠,静置半个小时,使面包糠吸收鱼肉中的水份更加紧密地黏着在鱼片上,以防油煎时候面包糠脱离太多,也可以相对少吸收些油份。锅烧热后转中火,加入素油。比炒菜时候多一点点,保持中火煎至鱼片两面金黄即可。趁热用番茄酱佐食风味最佳。

小诀窍:放冷了以后用烤箱加热就恢复口味,不适合微波炉会热。

2、香煎鱼排的做法步骤二

食材:草鱼1500克,面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克,花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克。

做法:鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净;鸡蛋磕入碗内打散;鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头;再剔鱼的另一面,去掉脊骨;然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片;鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟;拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑;锅置火上烧热,加油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色;捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可。

3、香煎鱼排的做法步骤三

茄汁鱼排

主料:鱼排200g、亨氏番茄酱100g

调料:调和油适量、白糖适量

做法:西红柿去皮切成小块,锅里放油,放入鱼排开始炸,两面金黄捞出,炸好的鱼排捞出控油摆到盘子里。锅里留少许油,开始炒西红柿,放入一小勺白糖,增加甜味;西红柿完全炒化成泥就可以了,把炒好的西红柿酱浇到鱼排上，茄汁鱼排就好了。

香煎鱼排的酥脆技巧

面糊中一定要有淀粉与面粉,缺一不可。

面糊不能太稠,否则在炸的过程中会吸入太多的油,口感过于油腻。

鱼身腌好后要洗去表面的调料并用纸巾吸去表面多余水份,否则面糊会越来越稀,影响后面的炸鱼的质量。

油温要稍高,省油还炸得快和酥脆。

鱼排的功效与作用

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;

鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收;

脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;