一、黑蒜怎么腌制

二、黑蒜的功效与作用

三、哪些人不能吃黑蒜

黑蒜怎么腌制

1、黑蒜怎么腌制

黑蒜不是腌制出来的,而是发酵出来的。黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵90-120天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味。

2、如何自制黑蒜

第一步:选蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示:如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。

第二步:泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。

第三步:把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次最多放十几头蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。

第四步:我们要把这个纸壳剪成四条,分别放在锅内的周边。

你别小看这纸壳,它的作用可大了,比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了,它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳,你的黑蒜就制作不成功

第五步:把锅盖上盖,调到保温状态放置15天左右,把锅放在安全的地方。这个黑蒜的制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢?把蒜横切,如果它是一层的颜色,那基本上就可以了。

3、黑蒜与普通大蒜哪个好

黑蒜相对于新鲜白色大蒜来说,由于挥发性有机硫化物总量减少,大蒜可能刺激肠道产气的反应被消除了,所以对肠道的刺激也小了。对于老人及肠胃脆弱的人来说,吃黑蒜比较好。而且黑蒜经发酵之后,特有的刺激性气味也少了,吃完之后不会有强烈的口气。

黑蒜的功效与作用

1、黑蒜对糖尿病患者的功效

在医学上已经证实黑蒜可以降低人体的血糖,同时也能预防糖尿病的发生。其原因是因为黑蒜能够增强促进胰岛素的分泌量,从而能够增加组织细胞吸收葡萄糖,这使得人体提高了对葡萄糖耐量的能力,减缓了血糖的上升速度,使血糖控制在合理的范围内。

从而有效预防和治疗糖尿病。但也一定要注意:黑蒜很好,但也不能过量吃。权威专家指出,大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度,所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。一般控制在每日3-4次,每次3-5瓣适宜。

2、黑蒜对腹泻患者的功效

对于患有腹泻的患者,肠道就比较脆弱,这些人群可以选择品质好一些的黑蒜,黑蒜中的一些元素能够起到修复肠道功能的作用。患有腹泻的患者一定要坚持吃品质优良的大蒜一段时间,每天吃上大约半头的黑蒜,半个月后腹泻的症状会有明显的改善。

3、黑蒜对火气较旺者的功效

从《随息居饮食谱》中的记载可以知道:“黑蒜生辛,热;熟甘,温”。对于降火起有很好的作用,用黑蒜降火不仅安全,没有化学药物的副作用,味道也相当的好。所以在这里衷心的建议火气较旺的人群每天可以服一粒黑蒜,这样坚持下去不仅降火而且有益于身体的健康。黑蒜是天然食品后期处理得到的,所以可放心食用。

哪些人不能吃黑蒜

眼病患者

长时间的食用黑蒜会危害到眼睛,所以如果是眼病患者,应该尽量避免吃黑蒜。尤其是那些身体素质差,而且气血虚弱的人群。否则久而久之,就会出现视力下降、、耳鸣及记忆力减退等症状。建议眼病患者可以适当的服用药物进行治疗,在饮食上需要做到忌口。如果在夏秋季吃大量的黑蒜,对眼部的影响是最大的最明显的。

肝病患者

在很多人的眼中,黑蒜可以抗菌抗病毒,所以就通过食用打算来预防肝炎的发生。其实这种做法对疾病的治疗是不利的,因为黑蒜对肝炎病毒的抵制并没有太大作用。反而,黑蒜中含有的成分还会刺激到胃肠,影响食物消化,加重肝炎病人的症状。此外,黑蒜的挥发性会使得血液中血红蛋白等降低,诱发贫血。

非细菌性腹泻患者

患有非细菌性的肠炎,出现腹泻时,是不宜生吃黑蒜的。由于肠道局部有炎症,肠壁本身血管会扩张、充血,钾、钠和氯等电解质渗入肠腔,会刺激到肠道,使得肠蠕动加快,很容易出现腹痛腹泻症状。这时候若是再生吃黑蒜的话,会让肠黏膜充血更加严重,让病情恶化。若是已经出现了腹泻现象,要慎重食用黑蒜。