一、酸笋可以炒牛肉吗

二、酸笋的做法

三、酸笋的食用禁忌

酸笋可以炒牛肉吗

1、酸笋可以炒牛肉吗

可以,我们一起来看看怎么做。

材料:牛里脊200g、柳州酸笋150g、指天椒2个、大蒜2瓣、姜一小块、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、盐少许、植物油适量

做法:

1.1、酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝,牛肉洗净切薄片,指天椒切碎,大蒜切碎,姜切片。

1.2、牛肉放入碗中,加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟。

1.3、炒锅烧热不用放油,放入酸笋用中小火煸炒,至水分蒸发气味飘出后盛出。

1.4、炒锅烧热倒入油,放入蒜末、指天椒和姜片炒香,放入牛肉,翻炒牛肉,炒至八成熟时,倒入酸笋翻炒,放蚝油翻炒均匀即可。

小提示:

1.5、酸笋在不放油的锅里煸炒一下,等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。

1.6、酸笋要挑选有香气的,颜色偏白的,那些颜色发黑,气味发馊的不要买哦。

1.7、牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。

2、酸笋的营养价值

酸笋味道鲜美,营养丰富。酸笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。由于酸笋是用米水泡制的,略带酸腐之气,不先行煸干,气味未免不佳。而煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与配菜两相吸附,十分入味。

3、酸笋的功效与作用

3.1、开胃健脾

酸笋味酸,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,酸笋发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以促进食欲,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,有非常好的开胃健食的作用。

3.2、降三高

酸笋低糖、低脂,是“三高”患者的理想食物。酸笋中含有的钾非常丰富,能调节血压,对于保持血压健康非常有帮助。

3.3、通肠排便

酸笋性寒通利,含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,有利于粪便排出,能用于治疗便秘,和预防结肠癌。

3.4、排毒保健

酸笋含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,能加速胆固醇的代谢,所以能降低血中胆固醇,同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

酸笋的做法

1、阿昌族酸笋制法

腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

2、南雄酸笋制法

腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。

3、湖南酸笋制法

将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。

4、锅肉炒酸笋

选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用。加入青椒,蒜苗(或者酸笋,白辣椒) ,加入酒,酱油,糖,翻炒匀即可。

酸笋的食用禁忌

1、消化功能不好的人群要少吃或是不吃酸笋

酸笋内含有大量的粗纤维,能够加快胃肠道蠕动的速度,对一些患有胃病,胃肠道出血等患者会带来不利的影响。

2、酸笋是有相克的食物的

自古以来,任何事物都有与其相克的,酸笋也不例外。酸笋不能与红糖一起食用,两者通过加热会产生一种叫做赖安酸糖基的物质,这种物质能够影响人体的身健康,对人体是极为不利的。

3、酸笋不能与羊肝同食,酸笋和羊肝在炒的过程中,酸笋内的某些活性物质,能够破坏羊肝原有的营养物质,造成营养的大量流失,并且还会产生危害人体健康的物质。所以在选择与酸笋同食的食物时,一定要弄清两者是否可以同时使用。