一、炖猪肉用凉水还是热水

1. 炖猪肉用凉水还是热水

2. 如何辨识注水猪肉

3. 吃猪肉会犯的错有哪些

二、猪肉的蛋白质含量有多少

三、和猪肉相宜的食材搭配

炖猪肉用凉水还是热水

1、炖猪肉用凉水还是热水

炖肉禁忌之一是冷水炖肉。一是因为冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养。二是肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。

用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗入汤中,炖出的肉特别鲜美。

2、如何辨识注水猪肉

看:通常注水猪肉里面含有多余的水分,从外表上看色泽呈淡红色,比正常的猪肉颜色要鲜艳。

摸:当我们用手去摸时,注水猪肉表面会出现小水珠。

烧:当实在是没有办法时,可以用这一招,在瘦肉的外面包裹上一层卫生纸或者是吸水纸。等到纸湿了以后,将纸拿下来,用打火机点燃,如果不能燃烧证明注了水。

3、吃猪肉会犯的错有哪些

有的人会把买翻来的猪肉用热水泡着,但是怎样做的话会让猪肉里面的肌溶蛋白质溶掉的,肌溶蛋白的凝固点只在十五度左右,所以很容易就会溶在水里,可以要用凉水来冲洗猪肉。

有的人吃猪肉只吃瘦的,认为吃肥肉会变胖,但是吃很多瘦肉的话会让人吸收到很多的蛋氨酸,会在人的身体里变成同型半胱氨酸,是一种会导致人有动脉硬化的东西。

猪肉的蛋白质含量有多少

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异,比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。

和猪肉相宜的食材搭配

1、大蒜:猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。

2、黄瓜:黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

3、莲藕:藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。

4、黄花菜:黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、 补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。