一、腐竹可以做什么小吃

二、腐竹怎么泡发

三、腐竹的辨别方式

腐竹可以做什么小吃

1、腐竹可以做的小吃一

炸腐竹

材料:腐竹150克,鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克。

做法:将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。

锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。

2、腐竹可以做的小吃二

凉拌腐竹丝

材料:腐竹、黄瓜、木耳、红椒(不爱吃辣的可以不添加哦)、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精。

做法:腐竹泡发后在沸水中焯熟,沥干水分切丝。木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料,拌匀装盘即可。

3、腐竹可以做的小吃三

西芹炝腐竹

材料:芹菜、腐竹、木耳、花椒、葱、蒜

做法:西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。放入西芹丝和腐竹丝炒香。放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味。

4、腐竹可以做的小吃四

木耳炒腐竹

材料:腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜

做法:木耳泡发洗净,去蒂撕小片;腐竹清水泡软,切段。胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未,辣椒切细丝。锅中热油,五成热时放入蒜、辣椒爆香。放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒2分钟。放入盐、酱油、白糖翻炒,最后放入黄瓜、味精炒匀即可。

腐竹怎么泡发

一般干腐竹的保存时间相对会长一点,所以很多人都会选择买干腐竹,但是如果干腐竹想要做菜的话,至少应该提前几个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。

所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,如果在温水中加入几滴白醋,效果会更好,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。

又或者先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行。把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2、3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。

最后,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整;热水泡的腐竹,非常易碎。

腐竹的辨别方式

1、色泽辨别:

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

2、外观辨别:

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、气味辨别:

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、滋味辨别

取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。