一、土豆炖肉可以加什么配菜

二、常见的炖肉荤素搭配

三、炖肉注意事项

土豆炖肉可以加什么配菜

1、土豆炖肉可以加什么配菜

土豆炖肉可以加豇豆:豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎,还可以防治呕吐、腹泻等病症。

土豆炖肉可以加黄瓜:利于身体健康。

土豆炖肉可以加豆角:可除烦润燥。

2、土豆炖肉家常做法

原料:土豆、五花肉。

辅料:香葱、盐、鸡精、大料、酱油、花椒。

做法:土豆洗净去皮切成块;五花肉切小块;香葱切葱花;锅内倒油烧热,放入肉块翻炒,加大料、花椒;待炒至肉块变色时,放入土豆,加适量开水(没过食材即可)、盐、酱油;待汤汁收的差不多时放味精调味,出锅撒上葱花即可。

3、土豆炖肉营养价值

土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

土豆是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。同时,土豆几乎不含脂肪,100g土豆脂肪含量仅为0.2g。

土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。

猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥,益生津的功效。

猪肉为血肉有情之品,甘、咸人肾,可补肝血、益肾精,使精充血旺,筋强骨健,常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软:脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。

常见的炖肉荤素搭配

牛肉配土豆:牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮,岂但味道好,还起着爱护胃黏膜作用。

羊肉配生姜:羊肉补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,相互搭配,生姜既能去腥膻味,又能有助羊肉温阳祛寒。

鱼肉配豆腐:鱼肉中蛋氨酸含量丰盛,苯丙氨酸含量少,而豆腐却恰恰相反,两者合而食之,可扬长避短。其次,豆腐含钙较多,正好借助鱼体内维生素D的作用,提高人体对钙的吸收率,非常适合老年人和孕妇食用。

鸡肉配栗子:鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾,脾健则更有利于吸引鸡肉的养分成分,造血机能也会随之加强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。

猪肉配洋葱:洋葱所含的植物化学物质能够增进脂肪代谢,降低血液黏稠度,与猪肉配食,是理想的酸碱食物搭配。

炖肉注意事项

1、不能用冷水炖肉

用冷水炖肉,炖制的时间会较长。这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。

在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水。因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩,蛋白质和脂肪成分会因此凝结,导致肉不易煮烂。

2、炖肉不宜一直用旺火

用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。

3、炖肉时放盐和酱油不宜过早

盐和酱油过早地加入,会影响肉中的脂肪物质和蛋白质,使其凝固。这样,不但使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,影响口感。盐和酱油长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低,还会产生出氯丙醇类有害物质,危害健康。